“西檸煎軟鴨”大家吃過嗎？鮮嫩的鴨肉煎得兩面金黃，配上酸甜開胃的檸檬醬，口感酸甜又酥脆。但是，
現在這個天氣吃下去太熱氣怎麼辦？
將“西檸煎軟鴨”改良，在菜式裡面加入廣東三寶之一的
陳皮
，演變成“
陳皮煎軟鴨
”，不僅潤肺還可以去熱氣！
陳皮入方可以和百藥，入膳可以調百味。與鴨子搭配，鴨子滋陰，陳皮補中氣，搭配和諧。
而且陳皮可以去鴨的腥味。廣州人的傳統菜式陳皮燉老鴨就是這個原理，講究的是兩者之間的平衡和味。
陳皮煎軟鴨
- 食 材 -
清遠麻鴨 雞蛋 陳皮
- 食 材 -
- 制 作 -
鴨子去骨起片，將肥膩的和有筋的部位切掉，再用刀輕輕剁幾下，令肉質更入味。
下鹽、糖、花雕酒醃製鴨肉。然後打散雞蛋黃，加入生粉（生粉和雞蛋黃比例1：1）攪拌均勻，把鴨肉也放去拌均勻。
上好蛋黃漿的鴨肉，再在表面均勻地鋪上一層生粉。
起油鍋，下鴨肉半煎炸。煎的時候要在鴨肉四周下一點加熱過的油，令鴨肉可以保持油溫和酥脆的表面。鴨肉兩面煎至金黃焦脆即可。
- 制 作 -
陳皮放進熱水中熬出味道，下鹽、糖，再加入用牛骨、紅蘿蔔、西芹熬5小時而成的燒汁調味。
待鹽糖和燒汁都融合在一起了，就可以慢慢加少許生粉水進去，調製成陳皮汁。
最後將陳皮汁淋到切好塊的鴨肉上，就大功告成了！
1/處理鴨肉
