我一直都覺得，在我國出生的鴨子都挺慘，愛吃的中國人總是能把各種奇怪的食材都變成獨一無二的美食，而我 從小認為最難處理的鴨子卻被廚藝精湛的師傅做成了一道道美食，有北京烤鴨、 武漢周黑鴨、絕味鴨脖、 南京鹹水鴨，而到了貴陽 ，是香酥鴨。
對於前面佔據中國四大市場的鴨子，中國人已經見怪不怪了，但香酥鴨的名聲倒是極少被人提起。和我一樣，並不知道這樣一道什麼樣的美食，只有等朋友帶著我去揭開這道他從小吃到大的貴陽美食。
香酥鴨的老店就在小十字，我們去的時候已經是生意好到排隊的人斬斷了街道，整個小小的鋪面裡全是忙得腳不沾地的小哥哥。我一直認為鴨的有一些特殊的味道，處理不好肯定難吃，但這家店一下重新整理了我對貴陽的三觀。
這道傳說中的鴨子要經過“醃、滷、炸、調味”四個步驟才能到嘴裡：首先用調味品醃製，再上籠蒸、滷到熟爛，最後現場點啥下鍋炸啥，撒上一些雲貴川人最愛的海椒面兒、以及特別麻的花椒麵兒，只是一口下去花椒粉撲到嘴裡，這一秒，香！下一秒，整個嘴都麻到不能自已，這應該就是傳說中的口腔高潮了吧？
我驚訝於這鴨子的美味，四大特色的的鴨子我都吃過，但這一道完全讓我愛不釋手。喜愛辣麻的本地人，更是讓老闆多放點辣椒，多放點辣椒。好像只有這樣才能釋放出美食應有的味道。
鴨子的味道極難處理，但凡好吃的鴨肉，都要使用特別重的調理進行壓制，周黑鴨如此，這個香酥鴨也是如此。
很多地方吃鴨都只吃肉，但這裡真的是一鴨多吃，鴨舌、鴨脖都是非常不錯的、特別鴨腸愛好者可以像吃麵條一樣一口嗦完一整根鴨腸，在唇齒間清脆的口感真的是讓人停不下來，這就是重慶人俗稱的下麵條。
除了鴨肉，還有鴨腸鴨舌郡肝等等內臟，千萬都要趕緊吃完，一旦放涼了就會硬， 比如這塊大郡肝，到最後咬都咬不動，好東西要趁熱吃，在這裡被完全的詮釋了。
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