醬大腸,屬於傳統的暗黑料理,好之者眾,惡之者更甚。本文只針對喜歡這一口的朋友,與同好老饕探討一下這道解饞下酒菜的家常做法。
濃香豐腴的醬大腸,軟爛適口微甜耐嚼,解饞下酒菜家常美食做法
主料:豬大腸500克。
調料:小茴香10克,肉蔻5克,大蔥2棵,姜1塊,八角茴香2顆,陳皮3克,草果1顆,香葉2克,鹽5克,砂糖10克,生抽10毫升,老湯1500克。
濃香豐腴的醬大腸,軟爛適口微甜耐嚼,解饞下酒菜家常美食做法
準備工作:
1.將豬大腸外壁洗滌整理乾淨,翻出內壁,洗滌整理乾淨。放入冷水鍋中燒沸,焯燙一下,撈出瀝乾,翻邊、撕掉內外壁的汙物、油膜。再用冷水沖洗乾淨。
2.用乾淨棉布縫製巴掌大小的香料包。大蔥去根,洗淨,切成小段;姜塊去皮,切成厚片,放入布袋中,再放入小茴香、肉蔻、八角、陳皮、草果、香葉,用棉繩紮緊袋口成香料包。
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製作步驟
1.坐鍋點火,放入砂糖、清水煮至暗紅色,盛出,晾涼成糖色。
2.淨鍋置火上,添入老湯,放入香料包燒沸,再加入糖色、生抽、鹽熬煮15分鐘成醬湯汁。
3。 然後放入豬大腸燒沸,轉小火醬煮約40分鐘,關火後浸泡20分鐘至入味。
4.撈出醬煮好的豬大腸晾涼,切成小段,碼入盤中,即可上桌食用。
濃香豐腴的醬大腸,軟爛適口微甜耐嚼,解饞下酒菜家常美食做法
豬大腸作為食材,在各民族食譜中存在久矣,自有其合理性。精研食道,化腐朽為神奇,做出好吃的醬大腸,不亦樂乎?