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隨著天氣的轉涼，許多人漸漸失去了做飯的動力，勞碌了一天後便只想鑽進被窩玩手機。對於這個階段的人們來說，做飯無異於是件麻煩事，但為了大家的健康，還是建議儘量自己做，做點簡單速成的菜再配上米飯，也好過頓頓外賣。
都說吃肉抗凍，許多人為了過冬會選擇高熱量的食物，尤其是大魚大肉，但葷素搭配才能健康，因此素菜是必不可少的，所以今天帶給大家的是一道有名的清淡素菜，也是一道常被忽略的家常菜，它就是——
荷塘小炒。
荷塘小炒是一道特色粵菜，關於菜名的由來，有說法是源自選材。荷塘小炒是由胡蘿蔔、蓮藕、荷蘭豆、黑木耳等製成，因食材多取自“泥土”，又加上早期人們在炒制的過程中會將荷葉焯水鋪底，菜品炒好後盛於荷葉上，因此取名為“荷塘小炒”。
接下來我們一起來學習下荷塘小炒的製作方法。
這道菜需要用到的食材有：一把荷蘭豆、一把（泡發）黑木耳、半根胡蘿蔔、半根蓮藕、適量蒜、適量水澱粉、半勺鹽巴、少許植物油。
製作步驟如下：
1、荷蘭豆去筋。每掐掉一端就可以撕去一側的葉筋，通常掐去“頭”可以撕去凹側的筋，掐去“尾”可以撕去凸側的筋，為了提高去筋效率，可以多加練習。
2、黑木耳應提前用水泡發，用清水沖洗二到三次後剪/切成合適大小。太大不夠美觀，太小會顯得零碎。通常泡發木耳處理後的大小應與胡蘿蔔片相當。
3、胡蘿蔔削皮切成薄片。頭尾各一刀去掉不可食用的部分，斜切成薄片。斜切可以增大莖肉與空氣的接觸面，會更加入味。
4、藕片削皮切片。直切就可以，不需要斜切。這邊需要留意的是蓮藕因為長期在泥土裡，中間的氣孔也可能沾上泥巴，需要清洗乾淨。
注：
前四步中的食材都需要進行焯水處理，均掌握在五分熟即可。
5、蒜拍散切碎，有人會想切片，但實際上，切碎更容易爆香，而且不容易焦，切片的話接觸面太大，油溫一旦沒控制住就容易焦掉。
6、所有前期工作都做好後，接下來是起鍋。熱油爆香蒜末，等到香味溢位後按照胡蘿蔔、荷蘭豆、藕片、黑木耳這一順序依次放入焯水後的食材。
注：
具體順序可以根據焯水後的生熟程度來改變，並不固定。
7、翻炒均勻後加入調好的水澱粉進行勾芡，撒上適量的鹽巴即可出鍋。
木耳山藥
烹飪技巧
1、荷塘小炒這道菜的特色是樸素、清淡，因此不要使用老抽等深色調料。
2、如果食材新鮮，建議僅使用鹽巴一味調料，這樣的口感會更清爽。
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