說都樂炸串大家可能不知道，但提起“交行炸串”，就會有小夥伴恍然大悟：原來是這家啊！我知道在哪！
2002年，如今戶部山地鐵1號口對面小區裡擺了個炸串攤，每到飯點攤子前總圍滿了一堆人，有的為炸羊肉串著迷，有的為炸豆扣沉醉，恨不得“淹S”在這家炸串的甜辣醬裡。
這家老闆姓楊，今年56歲，幹餐飲已有三十多年。楊叔沒啥愛好，就喜歡倒騰吃的，做的一手好菜成功拿捏了美麗的蘇姨，結婚至今，蘇姨在家從沒做過飯。
八幾年的時候兩口子一起做生意，一開始是燒烤，後來改行做了炸串，就開在蘇園裡小區門口，交通銀行隔壁，一個小攤也沒有名字，所以老顧客們都自發的稱呼其為“交行炸串”。
後來搬到了店鋪裡，楊叔蘇姨尋思著炸串店得有個大名啊，因為希望大家吃炸串吃的都開心、樂呵，所以取名為“都樂炸串
”。
或許因為之前做過燒烤生意，進店乍一看到冰櫃和選單，差點以為進了燒烤店。
羊肉串、羊肝、羊球、羊腰子、脆骨、豆扣……燒烤店裡有什麼這裡幾乎就有什麼，簡直是內臟愛好者的知己。
炸串都是早上買來的新鮮菜，一大早串好放在冰櫃裡，羊肉鮮紅透亮，蔬菜青翠欲滴，豆製品也帶著水潤的香氣。
菜品明碼標價掛在牆上，最低只要五毛錢，和許多炸串店相比都屬於物美價廉的級別。
選好菜品後遞給楊叔到外面開始靈魂的工序：炸。羊肉羊肝炸的時間不一樣，素菜葷菜炸的時間也不一樣，這都需要楊叔的精密把控。
最愛的炸串列埠味是“多甜少辣”的小學生版本，甜醬綿密清甜，辣醬濃郁適口，一起用小刷子塗抹在炸好的串上，再撒上些許孜然，就著籤子直接擼串，真有一種小學放學回家的快樂。
吃過這家炸串的都對他家甜辣醬念念不忘，兩種醬都是楊叔個人研發，屬於獨門絕技。
甜醬裡頭有三種糖，才能出來這種複雜的甜味，每一種糖都有講究，至少要不間斷的熬上兩個半小時，甜醬裡沒有科技，儲存時間較短，每天都要熬。
辣醬楊叔只用一家的幹辣椒，磨碎之後要泡24個小時，才能開始加工，吃起來又香又辣，但是不衝。
有不少顧客打包帶走後都會要求楊叔多給點醬，回家就饃饃吃，楊叔也都會多給點，但是不會做好拿去賣，因為熬醬實在是個費時費力的勞心活，不想整這些。
小心捧著兩盤炸串進屋，撲鼻而來的香氣簡直是在考驗壽子的職業道德，用了最大的毅力忍住誘惑，先拍上幾張。（最後還是沒忍住，悄悄啃了根羊肉串）
首先向我們走來的是炸羊肉串，與燒烤不同，猛火油炸鎖住了羊肉的水分，迸發的汁水在口腔迴盪，鮮嫩的肉質配合恰到好處的甜辣醬，後味帶著羊油香，直讓人感慨這兩塊五花的好值。
接下來的是重磅選手炸羊肝，初入口有幾分脆脆的韌性，下一秒屬於羊肝專有的綿密和異香就傳遞到了舌尖，因為太過好吃來不及細品就下了肚，只留齒頰間的香氣。
素菜中力薦這一道炸豆扣，剛炸好的時候跟爆米花一樣胖嘟嘟的，這一串必須得趁熱吃，薄薄的豆皮炸的極脆，內裡又帶著幾分水潤，與醬汁一起綻放在口腔。
脆骨、豆皮、白菜等菜品也很是不錯，值得品味。總而言之，炸的好+醬汁好，用鞋底作原料都好吃！
除了招牌炸串以外，店裡還提供米線。蛙魚、藕粉等小吃，都是大家吃慣的口味，徐州人的“下午茶”時間在這裡度過不要太合適。
夕陽西下，落日的金色餘輝灑在都樂炸串的門前，三隻店裡養的小狗懶懶趴在地上，炸串的香氣伴隨著甜辣醬飄到遠處，勾起路人的食慾。