臘肉算是我最喜歡的食材之一了，每年到了冬天，我都要從湘西訂購一批正宗湖南臘肉，真空包裝的，放在冰箱裡，足夠我美美的吃到初夏，臘肉因為食材的優質性，做法繁多，好的臘肉煮一下切片吃就非常香，炒臘肉的搭配也很多，比如白辣椒，幹豆角，冬筍，青椒，青豆等，隨便怎麼搭配都能很好的做出非常有特色的菜品。
但春天仍然是我最喜歡做臘肉的一個季節，因為春天裡會有一種優美的食材-春筍，相比於冬筍的豐腴鮮美，春筍更顯得質樸清新，更加爽脆可口，配合臘肉濃烈的香氣，無論如何也是一種極佳的組合，碰巧在街頭看到有商販叫賣新鮮的春筍，四塊錢買了一大棵，去皮去根後，還有很多，足夠做兩盤菜，想起冰箱裡等候已久的湘西臘肉，忍不住就要做一道春筍臘肉，那我們就讓臘肉的濃醇與春筍的淡雅來一次親密接觸吧。
春筍彩椒炒臘肉
準備食材：
主料：
臘肉一塊、紅彩椒一個，已切片煮熟的春筍半碗
輔料：
蔥薑蒜適量、生抽一勺、料酒一勺、糖半勺
製作步驟：
1、臘肉我們必須要先經過處理，即使我們買來的臘肉已經過初步處理，但直接炒制仍會出現油膩，過鹹的情況，這是由於臘肉的製作工藝決定的，我是這樣處理臘肉的，
首先將臘肉清洗乾淨，放入一個較大的盆中，加入淹沒臘肉的冷水，再加入一勺食鹽，
沒錯的，就是加入一勺食鹽，可能有人疑惑加入鹽不就更鹹了嗎？其實不是這樣的，臘肉中鹽的濃度要遠遠大於淡鹽水的濃度，鹽分會更快的從細胞內由高濃度析出到低濃度的鹽水中，可以快速讓臘肉鹹味合適，浸泡時間不要低於半個小時。
2、將浸泡過的臘肉放入鍋內煮至八成熟，大概標準就是用筷子剛好能夠插進去，不要煮的時間太長了，太長脂肪會大量流失，就不香了，比如我這塊臘肉，本來就瘦肉太多，要是再多煮一會，那可真的太柴不好吃了。
3、煮熟過的臘肉放入冷水中浸泡幾分鐘，然後切成薄片，臘肉還是不要切的太厚，畢竟口感沒有新鮮肉那麼鬆軟，太厚吃起來費勁也不入味，切片後，菜椒切滾刀，將所有配料準備齊全，準備炒制。
4、整個炒制過程控制在三分鐘以內，因為本來食材都已經熟了，僅需翻炒入味即可，炒制的順序按照先用蔥薑絲爆香，放入臘肉略炒，加入少量生抽、料酒，放入春筍片，放入菜椒片，最後放入蔥段出鍋即可。
我選用的這塊臘肉有點太瘦了，如果是肥瘦相間的五花臘肉那是最好的，但是好的臘肉都已經被我春節期間給消滅乾淨了，這塊勉強也能用吧，按照這種方法炒製出來的臘肉帶著春筍的清香，春筍又沾染著臘肉的濃郁，彩椒作為配搭又很好的調劑了色調和風味，還是一道不錯的臘肉炒法。
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