脂肪，一種讓人又愛又恨的物質。我們愛它的風味恣意，愛它能給身體帶來營養和能量，但是對脂肪的愛往往“好心辦壞事”，一不小心就超標了，導致
肥胖、高血壓、心臟病
等等一系列的問題。
而在脂肪的分類中，有一種
“惡魔”脂肪——反式脂肪酸
，它總是悄無聲息地進入我們的身體，從而廝殺我們的健康。
自此它也遭受了一系列國家的抵制，
1993年世界衛生組織便呼籲減少對反式脂肪酸的攝入，隨後丹麥、美國、加拿大、荷蘭、瑞典、德國等國家相繼制定了限制反式脂肪酸的條例。
那麼，被這麼多個國家限制的“反式脂肪酸”，究竟是什麼呢？
一、被多國限制的“反式脂肪酸”，究竟是什麼？
2021年，世界衛生組織釋出一條新聞，新聞中有個報告資料引起了大家的廣泛關注，其中表示
反式脂肪酸每年可致死50萬人。
反式脂肪酸，也叫反式酸、反式脂肪，指的是一類
含有反式雙鍵的不飽和脂肪
，有
天然和人工
兩類。
反式脂肪酸只能透過3種方法得到：
第一、天然反式脂肪酸產生於
反芻動物
瘤胃內微生態系統中的微生物氫化過程，常見於牛肉、羊肉、乳製品等；
第二、人工反式脂肪酸，可以透過
液態油固化（氫化油）
得到，比如：巧克力、沙拉醬、烘焙食物等；
第三、人工反式脂肪酸也可以使
植物油脂肪酸
在光、熱和催化劑作用下，高溫加熱
異化
得到，比如植物奶油。
二、長期攝入反式脂肪酸，危害真不小
反式脂肪酸是醫學界公認的“壞脂肪”，它在人體內會發揮一些負面的作用，和不飽和脂肪酸正好相反，它對人體的危害主要體現在3個方面。
首先，提起反式脂肪酸的危害，很多人會立刻聯想到
心血管疾病
，這是目前流傳最廣的一種觀點。臨床試驗發現，反式脂肪酸會抑制好脂肪，促進壞脂肪，在干擾人體正常脂質代謝的同時，還會影響血管的完整性，還對血脂濃度產生一定的影響，從而增加
冠心病
風險。
其次，反式脂肪酸還會影響
胎兒和嬰幼兒
對脂質的吸收和代謝，不管是胎兒從母體中獲得，還是嬰幼兒自身飲食接觸到反式脂肪酸，都可能會因其對
生長髮育
產生不良的後果，比如：
視網膜、大腦和中樞神經系統
等。
最後也有研究證實，反式脂肪酸會增加
二型糖尿病風險
，如果用多不飽和脂肪酸代替，就能夠減少糖尿病病發風險。
此外也有研究發現，反式脂肪酸對脂質代謝的影響，可能會增加
肥胖風險、前列腺疾病和膽結石
等。
三、反式脂肪酸喜歡藏在這3處，教你巧妙避開
雖然很多人都意識到反式脂肪酸的危害，想要在飲食上避開這個健康障礙卻不是容易的事，因為它廣泛存在很多食物，有3類“藏身處”很容易被忽視。
1、5種食物裡含天然反式脂肪酸
天然反式脂肪酸在自然界存在較少，食物貢獻率也僅佔28.83%
，醫學界尚未明確其和人體肥胖、心血管疾病等方面的關聯性，因此只要稍微注意即可，不必過分忌口，過度抵制天然反式脂肪酸反而有可能造成營養來源不足，增加營養不良的風險。
5種存在天然反式脂肪酸的食物分別是：
牛肉、羊肉、牛奶、羊奶、母乳
等。
2、反式脂肪廣泛存在於甜點、油炸食品中
日常生活最常見的各類甜點和油炸食品都含有反式脂肪酸，畢竟
加工來源的反式脂肪酸食物貢獻率高達71.17%
，具體大概可分為：
糖果類、糕點類、餅乾類、膨化食品類、小吃類、飲料類、調味品類（沙拉醬、固體湯料）、早餐類（油條）
等等，可謂是數不勝數。
3、注意“隱藏性”反式脂肪酸
現在很多人意識到反式脂肪酸的危害，在檢視配料表時就會格外注意，而為了應對這種情況，商家們也想出了替代的計策，那就是換名字。實際上，配料表中的
人造奶油、植物起酥油和所有含有“氫化”二字的植物油類（氫化大豆油、氫化棕櫚油、氫化植物油等等）
，都只是反式脂肪酸的“替身”。
另外，產品包裝上寫著“0反式脂肪酸”，也並不意味著真的是0新增，中國
《預包裝食品營養標籤通則》寫明，反式脂肪酸含量低於0.3%時，標註含量也為0。
因此，控制反式脂肪酸攝入量並不容易，很多看似0新增，但只能說明其每100克食物反式脂肪酸含量低於0。3克，並不能直接和0掛鉤。
四、再喜歡這些食物，每日的反式脂肪酸也別超過這個數
反式脂肪酸是不可能完全避免攝入的，人們只能儘量在安全範圍內控制攝入總量，來接近保護健康的目標。那麼每天攝入反式脂肪酸的上限是多少呢？
世界衛生組織研究發現，人體攝入反式脂肪酸只有總能量的百分之一。《中國居民膳食指南》中建議成年人每天攝入反式脂肪不超過2克。
大家可以遵循這兩個標準，合理地規劃膳食結構，總的目標還是
在保證營養充足的前提下，反式脂肪能少吃就少吃。
反式脂肪酸的存在本來是美食上的追求，但是結果卻製造了一種健康障礙，可是現在它幾乎是無處不在，成為了很多人的飲食習慣，所以對反式脂肪酸“說不”，也不是件容易的事。
提醒大家：追求美食固然是人生樂趣，但是也要正視反式脂肪酸的危害，生活中注意改善自己的飲食習慣，學會規劃營養補充，做一個快樂的“乾飯人”。
參考資料：
［1］《帶你瞭解到底什麼是“反式脂肪酸”》。 廊坊市疾控中心。2022-05-09
［2］營安所，《科普|關於反式脂肪酸你知道多少？》。江西疾控。2021-10-29
［3］《這些食物含反式脂肪酸多！》。 CCTV健康之路-健康時報網。2018-05-23
未經作者允許授權，禁止轉載