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紅燒肉人人愛吃，但是做起來也有很多版本，今天給大家推薦毛氏紅燒肉天花板級別的做法！
1。五花肉一塊，選擇五花肉建議你一定要選精品五花肉，肥瘦相間，真正五花才是精品，溫水下鍋多放鹽入底味，蔥姜適量，黃酒適量（切記不是料酒），燒開撇去浮沫，一定要把肉煮熟，撈出過涼水，洗淨後擦去肉上面的水分，肉皮部位再抹上一層黃酒，鍋裡油五成熱肉皮朝下下鍋炸（炸的時候一定要蓋上鍋蓋以免燙傷）炸至豬皮起泡方可，撈出改刀把肉切成大麻將塊即可。
2。炒汁，為啥是炒汁這裡是天花板級別紅燒肉的關鍵，炒的目是把大料的香味逼出來，更香，增加複合香味，鍋小火燒油，放桂皮，草果，八角，肉蔻，白寇適量放入，然後放冰糖，炒至糖色暗紅放入改過刀的五花肉，繼續翻炒至五花肉全部裹上料汁，然後加水，加水一定要加熱水，不要問我為什麼，放不耐火的大料香葉，大茴，辣椒適量，再放入蔥姜！繼續加水至肉漂浮起來了就剛好好，大火燒開五分鐘，加少許鹽，白胡椒，料酒，然後中火十分鐘，再小火熟爛為止！最後大火收汁！
3。收汁過雜，大火收汁後的紅燒肉全部盛出來，紅燒肉挑出放入盤中，湯汁濾淨料雜，回鍋繼續收汁至黏稠紅燒肉即可，肥而不膩，滿嘴留香的紅燒肉就做好了。
