宮保雞丁是一道特色傳統名菜，是以雞肉為主料，配上花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。
由於家裡的小孩子不喜歡吃辣的和裡面的醬，我就下決心要把宮保雞丁改良一下，而且我平時做菜不喜歡用太多的調料，主張用最少的調料，用清淡做法來襯托出食物本身的味道。
1、 用料
主料：雞腿肉450克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根
醃製調料：老抽、生抽、料酒各5毫升，白胡椒粉少許
炒菜配料：蔥段、蒜瓣、薑絲
三個雞腿450克，用雞腿肉是因為雞腿肉最軟嫩了，而雞胸肉比較柴。注意要去除掉雞腿肉上外面的一層皮，這層皮的脂肪含量最高了。剝掉雞皮，把雞肉剔下來，然後切成小塊兒。基本上剩下的肉就是200克了。
2、 醃製
用老抽生抽料酒各5毫升，再抓點白胡椒粉，倒入雞肉塊裡，帶個手套把它抓勻了，然後就放入冰箱裡去醃製吧，儘量時間長一些，至少半小時，1到2小時以上更入味。要注意老抽生抽，一共用了10毫升，基本上就是兩克鹽的樣子了。我們要時刻謹記每天6克鹽的用量，在保證口味的基礎上，儘量要做到少鹽，尤其是對於小孩子從小養成清淡口味，是很重要的。
3、 黃瓜和胡蘿蔔都切小塊兒備用。
4 、炒菜
倒入5毫升油植物油，放入蔥段蒜瓣，薑絲爆香，然後倒入雞丁翻炒，大概炒3~5分鐘雞肉變色就可以了，盛出備用。
洗鍋，倒入5毫升植物油，倒入黃瓜塊胡蘿蔔塊兒，翻炒5分鐘左右，至黃瓜和胡蘿蔔軟度適中。 這時加入剛才炒好的雞丁，混合起來一起翻炒2分鐘左右，其間可適量加水，然後加入食鹽2克，翻勻，就大功告成了。最後加鹽，鹽會附著在食物表面，不需要太多鹽就有鹹味，是個控制鹽量的好辦法。
5、點評
這道菜，最多3克鹽，10毫升油，雞丁香嫩，黃瓜和胡蘿蔔保持軟硬適中，搭配起來好看又好吃。孩子都吃上癮了，幾乎每週都做。
雞肉屬於白肉類，蛋白質含量高，而脂肪含量低，是特別好的滋補佳品。 比起常見的煎雞胸肉、炸雞腿、雞塊、這道菜用料少，熱量低，黃瓜的清脆和胡蘿蔔的甜爽，搭配滑嫩的雞丁，口感特別好。動手試試吧！