黃瓜果實脆嫩，含水量高達96%，採收後在常溫下存放幾天就開始衰老，表面顏色由綠色逐漸變為黃色，瓜的頭部因種子繼續發育而逐漸膨大，尾部組織萎縮變糠，果實變蔫，果肉變軟，商品性下降。
另外，黃瓜容易受到外表損傷，瓜刺容易碰掉，形成傷口流出汁液，從而感染病菌導致腐爛變質。黃瓜是一種難貯藏的蔬菜，所以，為了運輸和保證黃瓜的品質，應採取什麼樣的保鮮措施呢？
1、簡易法
採收時，連同瓜把一起採下。在大水缸中放入適量的水，在水上面搭上乾淨的隔板，隔板上面鋪上溼麻袋片，然後在上面擺上黃瓜，擺完黃瓜蓋住缸口。這種方法比較簡單，可保鮮15-20天。在出售時，可將瓜把去掉，這樣看著新鮮。
2、塗膜保鮮
塗膜液配製
這是一種簡便的貯藏方法。採取一定量的蔗糖脂肪酸脂，加入適量的水，加熱至60-80℃攪拌溶解，然後加入一定量的海藻酸鈉，攪拌至充分溶解，冷卻到室溫備用。經試驗，最佳的塗膜液配比為5%的蔗糖脂肪酸酯和0。48%的海藻酸鈉。
浸漬方法
將成熟度適當，外表無損，無病蟲害的黃瓜浸入到上述配好的塗膜液中，浸漬30秒後取出黃瓜，自然風乾，然後用塑膠袋包裝，在室溫下貯藏。
保鮮效果
用這種方法貯藏，可以明顯地延長貨架壽命，貯藏10天以上，仍可保持黃瓜鮮綠脆嫩的商品價值。
3、複合塗膜保鮮技術
這種保鮮試劑是用生物保鮮劑、化學防腐劑等物質製成的。用浸漬、塗膜、噴灑等方法施於黃瓜表面，風乾後形成一層薄薄的透明膜，可增強黃瓜表皮的防護作用，防止黴變和腐爛，增加果蔬表面的光澤度，改善其外觀，提高商品價值。經複合塗膜試劑處理的黃瓜對人體無不良影響。
塗膜試劑的配製
用2克殼聚糖溶解於100毫升1%的醋酸溶液中，得0。02千克/升的殼聚糖溶液，並新增0。8%對羥基苯甲酸乙酯（先溶於30%乙醇溶液中）、0。2%的單甘酯、0。6%的海藻酸鈉以及其他助劑，調製塗膜的PH>4。
對黃瓜塗膜
先將瓜條順直、飽滿、外觀好，無損傷的黃瓜進行清洗，然後瀝乾表面水分，將配製好塗膜溶液包被於黃瓜表面，置於室溫下即可。
保鮮效果
經塗膜處理的黃瓜表皮葉綠素損失少，顏色綠，色澤自然，黃瓜失水率明顯降低，在室溫下放置2天后，黃瓜不變軟，而且仍有一定的彈性和脆度。維生素C保持時間延長，黃瓜仍有原來的風味。保鮮時間與未塗膜的相比可延長1倍。如在塗膜處理的基礎上，適當配合其他方法，如低溫貯藏、塑膠袋包裝，黃瓜的保鮮效果會更好。
黃瓜採摘後只有3-5天的新鮮壽命，很難貯藏，所以要選用適當的保鮮措施。