很多人最擔心的就是吃雞精或者味精緻癌的問題，其實多慮了，這種說法並沒有科學依據...

但是味精吃多了會對人體造成一定的危害，尤其是孕婦，懷孕期間最好不要吃這些調味品...

其二，關注食品的配料表，明確“配料表當中的原料順序是按照實際新增量的多少進行排序的”，如果蠔汁並沒有排在配料表當中的第一位、第二位，則需要認真考量此款蠔油的品質（當然，食品新增劑的存在是合理的）...

但近日，美國科羅拉多大學團隊發現味精的主要成分——穀氨酸鈉，被代謝後會生成大量尿酸，長期攝入可能導致肥胖和代謝綜合徵...

最近國際頂級學術期刊《自然》的子刊發表了一篇美國科羅拉多大學的研究，認為穀氨酸被代謝後會生成尿酸，長期攝入就可能導致肥胖和代謝綜合徵blahblahblah...

看到這裡很多小夥伴一定想問味精到底怎麼吃、什麼時候放炒菜時味精需要最後放穀氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時可能產生焦穀氨酸鈉穀氨酸根並不構成對人體的危害，但沒有鮮味這也是為何出鍋前再放味精的原因穀氨酸鈉中的鈉離子，跟鹽中的鈉離子一樣高鈉飲食可...

對此有科研人員對此進行了相關研究，結果表明，0.2%含量的穀氨酸鈉溶液在115℃下加熱3個小時後，會有一小部分穀氨酸轉變為焦穀氨酸鈉，但這種物質本身是無毒的，也並不是致癌物，只是它沒有與穀氨酸鈉一樣具有鮮味，正是由於這個原因，炒菜時味精最好...

另外很多人一直放的是雞精，看雞精有個雞字，以為是雞肉燉出來，這完全是掛羊頭賣狗肉，雞精的主要成分其實還是味精，味精佔到40%左右，此外都是一些新增劑比如成型用的澱粉，以及一些有雞肉味的核苷酸加一些糖和其它香料，因為有些雞精裡面有少量的雞肉粉...

這說起來也挺委屈的，因為味精只在中國被這樣叫，日本是上文提過的“味之素”，外國人對味精更是直呼其化學名稱MSG，即穀氨酸鈉，比起擁有特殊命名的“鹽”，味精顯然是吃了晚來的虧...

5不放：雞蛋不放雞蛋有很純正的鮮味，含有大量的穀氨酸與一定量的氯化鈉，加熱後這兩種物質會生成一種新物——穀氨酸鈉，而穀氨酸鈉就是味精的主要成分，如果在炒雞蛋時加入雞精，雞精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味...

氨基酸洗面奶...

雞精比味精更好...

結語：雖然雞精和味精都不會對我們的身體造成傷害，但是我們也要注意一點，在平時烹飪菜餚時，任何調味料都不要過量，過量的話，不但會刺激我們的腸胃健康，甚至會誘發其他疾病的出現，雞精和味精只是非常簡單的一種調味品，不要把它們想得非常可怕...

有人擔心吃得太好會促進癌細胞生長，這是沒有科學根據的，反而有研究提示癌症患者對蛋白質和熱量的需求比正常人高25～50%，良好的營養可增強患者的抗癌能力，減少併發症，延長生存期...

味精可以吃，但要注意3點雖然味精不會直接致癌，但是在使用味精的過程也要注意以下3點：1.攝入量要有所限制歐盟食品安全域性根據一項神經發育毒性研究，發現每天食用穀氨酸鈉每公斤體重超過32毫克就會對人體產生有害作用，出現頭痛、血壓和胰島素水平增...

除了味精之外，雞精裡還會加入一些鹽、呈鮮的核苷酸類的物質、糖以及其他的香料，這些成分都是比較安全的，正常當調料使用不會造成危害...

攝入過量的食品新增劑為了延長保質期、改善品質、增加營養成分等，基本上加工食品（像碳酸飲料、冰激凌、果脯、蜜餞、漢堡、罐頭等）都會有食品新增劑的存在...