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很多長輩都告訴我們，炒菜一定不要放味精，一是因為它是化學品會致癌，二是因為是日本人發明。如果要放調味料就可以放雞精和蠔油，這些都是天然的，那這些說法是真的嗎？
味精的確是日本人發現的，1908年，日本東京大學化學教授池田菊苗，在海帶湯發現了穀氨酸鈉。這個東西就是咱們說的味精，像這包味精99%是穀氨酸鈉，但穀氨酸是組成正常蛋白質的20種氨基酸之一，現在味精的生產都是像生產酒一樣發酵出來，本身的安全性是符合世界衛生組織和美國食品藥品監督管理局（FDA）的安全要求。
有些人說高溫加熱味精會致癌，因為溫度超攝氏120度的穀氨酸鈉，會轉變為焦穀氨酸鈉。其實焦穀氨酸鈉並不會致癌，只是味精的鮮味會被部分消除，此外根據研究表明穀氨酸鈉，在100℃情況下加熱半小時，只能產生大約0。3%的焦穀氨酸鈉，影響微乎其微，所以說味精緻癌的說法都不靠譜。
另外很多人一直放的是雞精，看雞精有個雞字，以為是雞肉燉出來，這完全是掛羊頭賣狗肉，雞精的主要成分其實還是味精，味精佔到40%左右，此外都是一些新增劑比如成型用的澱粉，以及一些有雞肉味的核苷酸加一些糖和其它香料，因為有些雞精裡面有少量的雞肉粉，所以成本會更高一些，自然賣的也更貴一些。而蠔油中也有味精成分穀氨酸鈉。
儘管味精和雞精都是無害的，但在用味精和雞精還是要注意一些事項。第一，最好在出鍋的時候放，否則加熱了會喪失了鮮味；第二 ，放醋的菜不能放味精，味精在酸性環境中不易溶解而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋排骨、醋魚等酸味大的菜都不能放味精；第三，冷盤冷菜不要放味精，味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用，而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用；第四，不管是味精、雞精還是耗油，醬油、豆瓣醬等這些調味料都含有食鹽的主要成分鈉，鈉離子攝入過多容易引發高血壓，所以一定要控制調味料的量。
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