大家心中的肉食黃金搭檔都有一些什麼？不少人會說白菜、空心菜、香菜、茼蒿等。大家在吃火鍋的時候，吃完肉之後，下幾把青菜，油膩的感覺瞬間要減少許多。過年的時候要真是吃多了肉，攝入了太多的膽固醇，就得想法子把多餘的膽固醇搬出去，為什麼芋頭是最佳的選擇呢，有請侯茜醫生為我們來進行解答。
湖南醫聲特約權威專家——中南大學湘雅醫院臨床營養科主治醫師侯茜醫生表示，一天一斤菜說的就是要多吃青菜。因為這些青菜裡面都含有大量的膳食纖維，膳食纖維能夠促進腸道蠕動，促進消化排洩。也就是說給攝入的膽固醇找一個搬運工，給這個肉找一個理想的搭檔，把風險降低一點，把營養擴大一些。不過我要跟大家解釋一下，膳食纖維分為兩種：可溶膳食纖維與不可溶膳食纖維。
圖片來源於湖南醫聲（劉海奇著）
膳食纖維是我們人體當中重要的一個營養物質，這個營養物質在我們腸道里頭不被消化吸收。他能起到一個什麼作用呢，就拿我們剛剛說到的膽固醇來說，他可以減少膽固醇的一個吸收，增加膽固醇的排洩。但是我們要注意，不可溶的纖維有一個特點，讓腸道的蠕動性加快，利於排便。
侯茜醫生表示，像紅薯、金針菇這些都是粗纖維的菜，比如說韭菜、芹菜、茼蒿、包括我們說的各種綠葉菜，都是不可溶纖維比較高。它們對腸道有一定要求，有些人韭菜吃多了會難受，因為不可溶的纖維量太大，容易引起脹氣，容易引起反酸燒心。
肉食伴侶——芋頭
芋頭裡面除了大量的澱粉之外還可溶性膳食纖維，纖維含量比饅頭、白米白麵裡頭高四倍，甚至更高，所以從這個層面來說芋頭在升高血糖方面，沒有我們說的白米白麵來得高，就是因為芋頭裡面的可溶性纖維在一定層度上也減少了糖的吸收。既能減少糖的吸收，也能減少膽固醇的吸收。第二就是增加膽固醇的排出。
圖片來源於湖南醫聲（劉海奇著）
肉食好伴侶——甜杏仁
侯茜醫生表示，那個核桃裡三種顏色。紅顏色是飽和脂肪，飽和脂肪我們認為不能太多。我說那肥的豬肉裡，就是有很多飽和脂肪。黃顏色的是單不飽和脂肪酸。藍顏色就是多不飽和脂肪酸。大家注意適量攝入對於調節血糖膽固醇有幫助，來自國外的很多研究發現適量的吃花生。對於調節血糖是有幫助的，甚至對於調節整體脂肪酸有幫助，甚至對控制總體體重的增加有幫助。
侯茜醫生提醒，BBC評出的十大最有營養的食物，其中第一就是堅果——杏仁，它的上榜理由就是富含單不飽和脂肪酸。但是大家要注意，不能因為排行榜吻合了自己愛吃的東西，就把這個東西一擴大，只要量一大好的東西也會變壞，重要的還是要注意搭配。
湖南醫聲特約權威專家 中南大學湘雅醫院臨床營養科主治醫師 侯茜
編輯 湖南醫聲 劉夢嬌
圖片 湖南醫聲 劉海奇
