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靳建鳴
主任醫師
天津醫科大學代謝病醫院營養科
天津醫科大學營養學副教授
擅長糖尿病及代謝性疾病的診療
擅長代謝病的營養飲食治療及保健防病的科普宣傳
長期從事基礎營養、人群營養、疾病營養和糖尿病等教學、科研和臨床工作
對代謝病的飲食營養有獨到的見解
實際從營養學來說，沒有所謂優質碳水化合物和劣質碳水化合物。不像蛋白質，可以分為優質蛋白和一般蛋白。優質蛋白在體內消化吸收率很高，而劣質蛋白消化吸收率比較低。碳水化合物沒有這樣的區分。
碳水化合物分為：多糖-澱粉、低聚糖，雙塘和單糖，還有就是膳食纖維
；其中雙塘和單糖很容易吸收，然後產生能量，在能量不能被人體及時消耗時就容易形成脂肪儲存在體內，或轉化為甘油三酯，形成高脂血症。因此膳食中儘量少吃單糖和雙塘，建議：糖的攝入量，每天攝入不超過50克，最好控制在25克以下。
其中提到：每天應提供全穀物和雜豆類50-150克1/4~1/3，另外應有薯類50-100克。
這些粗雜糧對人體有什麼好處呢？
首先我們要知道糧穀類食物的營養特點是：穀物外周含有較多的維生素、礦物質、膳食纖維和植物脂肪，穀物內部含有較多的澱粉和蛋白質。穀物精加工去掉外皮同時損失掉大量的維生素、礦物質、膳食纖維和植物脂肪。而現代人的營養特點是提供能量的澱粉、蛋白質並不缺乏，我們缺乏或相對不足的是維生素、礦物質、膳食纖維，即我們常說的營養不均衡。所以未加工和精加工的穀物營養特點有什麼區別？——是不一樣的，適合的人群不同，對於大部分人群我們建議多吃一些粗糧粗加工的糧食；而對於一會兒疾病患者我們不建議多吃粗糧——如胃病（胃炎、潰瘍、食管炎、消化道出血-肝硬化等，營養不良-蛋白質缺乏患者，缺鈣、鐵等元素的人群，嚴重感染或消耗性疾病以及疾病恢復期。