我們都知道韓國的泡菜非常出名，但其實中國的醃菜也是很值得一提的。過去人們的糧食、蔬菜很匱乏，偶然發現把新鮮的蔬菜等曬乾了水分之後加鹽放到罈子裡能從春天儲存到冬天都不會壞，而且口感還非常好，後來人們經過了改良，就用各種新鮮的蔬菜來做醃菜了。
醃菜起初只是為了延長蔬菜的儲存時間，解決冬天食物短缺的問題，但現在卻成為了一種很受人喜歡的小菜。下酒吃或是就著清粥、吃麵條都可以。醃菜的口味多，有鹹有辣有酸，還是比較能滿足不同口感的人的選擇的。而且能醃的菜實在太多了，所以醃菜的食材還是很豐富的。
酸菜是一種用芥菜、白菜等葉子菜醃漬成的菜，它的風味獨特，炒著吃或是包包子放一些都可以，味道還是很好的。20年的醃酸菜“秘方”教給你，酸爽清脆，放半年都不會壞！今天教大家怎樣醃酸菜，離過年還有幾天，做了放段時間就能吃，到時候拿出來待客還是可以的。
首先，我們要選擇用來醃酸菜的蔬菜，首選是芥菜，如果沒有的話用大白菜也可以。我們把買回來的芥菜或大白菜摘去黃葉和老葉子，分成一片一片的，放到乾淨通風的地方晾曬，一定要把菜表面的水分晾乾才可以，只有這樣做出來的酸菜才不容易爛、不容易壞掉。
然後，我們要準備一個乾淨的裝酸菜的大罈子，把罈子用清水洗乾淨之後還要用白酒浸泡之後再洗乾淨。洗乾淨之後要把水分晾乾。罈子一定要是無油無鹽才可以，不然醃製的酸菜還是會很容易壞掉。因為醃的菜接觸了生水和油，還是很容易變質，所以這一步也很重要。還要準備一個無油無水的盆子。
接下來，我們把晾曬好的白菜或是芥菜放到清水中洗淨，放到無油無水的盆子裡，準備一個容器放食鹽和涼開水融化之後做成鹽水，把鹽水倒在盆子裡，鹽水要把菜蓋住才可以。然後連菜倒在罈子裡，菜與菜之間不要留空隙，擺好之後在上面壓一塊乾淨的大石頭。
最後，用塑膠薄膜密封壇口，蓋上蓋子，醃漬到入味就差不多了。到時候拿一些出來，切成絲之後炒著吃味道還是很不錯的。喜歡吃辣椒的話醃的時候可以加一些辣椒進去。醃酸菜的做法其實並不難，掌握了這些小技巧的話，你也能醃出來很好吃的酸菜，而且儲存時間長，放半年都不會壞。喜歡吃酸菜的小夥伴們快來學了做做看。