酸菜魚是日常生活中最常見的美食，無論是在大街小巷、還是餐館酒店都有這道菜，不僅肉嫩湯鮮，美味可口，微辣卻一點也不會膩，口感非常好，下面就一起來看看酸菜到底是怎麼做的。
酸菜魚所需材料
原料：魚，酸菜
配料：油，鹽，酒，蛋清，味精
酸菜魚的做法
1、用來做酸菜魚的種類非常多，有草魚、黑魚、鯉魚、鯰魚、花鰱、白鰱、條魚、羅非魚、鯽魚等等，都可以用來做酸菜魚。首先要做的就是去鱗、腮和內臟，清洗乾淨後切成一片片的，魚頭也要斬成一段段的。
小竅門提示
：想做出美味可口的酸菜魚，魚片的厚度把握非常重要，通常保持在1釐米以內，太過於薄或者厚都會影響到口感，因此想要吃到一盤美味可口的酸菜魚，要有很好的刀工。
2、美味可口的酸菜魚也不是單純靠刀工跟魚本身的肉質，最重要的秘訣就在於蛋清跟生粉，先把蛋清放入碗裡，然後加入鹽、料酒和生粉攪拌均勻，再把切好的魚片加進去攪拌均勻，讓魚片表面均勻地塗上一層蛋漿。
小竅門提示：
這步操作最重要的一點就是要把蛋黃去掉，只取蛋清作為拌液，千萬不要把蛋黃放在一起攪拌，這樣做出來的酸菜魚不僅口感不佳，而且會變得很硬。
3、攪拌好之後先不要急著下鍋，先在鍋裡放油燒熟，讓後倒入酸菜炒出香味，再加入清水和魚骨，煮開後再慢火煮五分鐘左右。
小竅門提示：
酸菜魚最好的佐料的就是酸菜了，要記住的一點就是一定要先把酸菜過一遍油菜才能加水煮，這樣做好吃又安全。
4、水煮開後就可以加入攪拌好的魚片了，一般等鍋燒開了就可以關火起鍋了，如果想吃得有講究的話，可以澆上一層花椒粒和麻椒粒，這樣味道更佳。
小竅門提示
：最後一道工序是最重要的，首先切記不要將全部魚片一起倒入鍋中，這樣魚片就會攪成一團，魚肉容易爛，而且鍋內的澱粉過多，湯就會變得不清爽；
還有一點就是火候和時間的把握，火候過大或者時間過長都會讓魚肉變得老硬，口感不佳，所以一般在加入魚片後等鍋煮開就可以關火了，魚肉一般控制在九成熟就可以了，這樣吃起來的口感最佳。
溫馨提示
：魚肉通常都會有一些小魚刺，特別是草魚，所以在吃酸菜魚的時候要注意了，千萬不要吃到留在湯裡的魚翅。
好了，今天的介紹的酸菜魚做法竅門就到這裡了，謝謝大家的閱讀！