提拉過去一直覺得江西菜，咸和辣兩種味道很突出，有著非常濃郁的地方口味。可是江西卻有一種和當地飲食口味略有違背的美食——瓦罐湯。瓦罐湯加上南昌拌粉，在當地人的心裡，是最具家鄉口味、也是難以拆散的一對組合。
說起煲湯，兩廣地區的人們都很熱衷，我們相信，食材的營養經過長時間的燉煮之後，融化到湯裡，更容易被人體所吸收。而早在幾千年前的《呂氏春秋·本味篇》裡，就記載了煨湯的真諦，“凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味”。
江西瓦罐湯，與普通煲湯最大的不同，就是那個大酒罈子一樣的瓦罐。看似不大，實際上大肚能容，天然的礦泉水和各種食材，經過小火慢燉，煨足了數個小時之後，可謂料足湯濃。天冷的時候，如果不小心經過了一家瓦罐湯店，那你保準要來上一罐。
瓦罐湯不僅追求湯的滋味，在湯料的“可吃性”上，也大做文章。
本地種類繁多的瓦罐湯，有以烏雞湯、椰子雞湯為主打的雞湯派；也有專注腰子湯三十年的老湯店；還有隱藏於街市，默默耕耘普通肉湯的良心店，一碗湯，半碗肉……
瓦罐湯和勤奮的江西人一樣，樂於創新，現在瓦罐湯還演變出了藥膳湯，加入了竹蓀、桂圓、紅棗、人參等，增添營養，補氣又養生。
從小喝到大的瓦罐湯，在當地人看來，最是親切不過了。喝湯的時候，大家都喜歡搭配一碗鹹淡適中的拌粉，材料不花哨，通常是醃製好的辣椒，脆脆的花生碎末，還有小蔥，提味的蘿蔔乾等，和瓦罐湯搭配著，一點也不“喧賓奪主”。
寒冷的天氣裡，先喝下一碗熱騰騰的瓦罐湯，再嗦幾口粉，胃和心都被填得滿滿當當。這種滿足，只有嘗過了你才能體會得到噢。