喜愛泰國菜的朋友，估計都無法躲過豬頸肉的“魔咒”。
碳烤豬頸肉，簡直是泰國菜的保留選單，這道菜也成為了考驗這家飯店水準的檢驗標準。焦糖色的外皮，片片層疊，在盤中形成波浪紋一般。
層層堆疊的肉上泛著只有資深食客才能看到的光芒，看肉質就能感覺到，一定很好吃！這樣的一盤豬頸肉，才算得上讓人滿意。
外觀OK，夾起一片，配上散發著香茅味道的醬料，或者是經典的泰式甜辣醬，一口塞到嘴裡，讓人感受到微脆焦香的烤制肉皮，帶一點點油脂的口感，並不覺得過多，不到膩的程度。同時肉的口感特別緊實，厚厚的紮實的質感。在唇齒間咀嚼，甚至品嚐到了肉汁，不由得產生一種滿足感。
這就是矜持的豬頸肉。但它的部位，其實不是在豬的脖子上，而是在豬的脖子上方後側到肩胛前面的一塊肉。這個部位由於經常活動，肉質纖維較為細緻柔軟，油花均勻，肥瘦相間，因此如和牛一般，帶有明顯的“雪花紋”。可以說是微帶脆性，肉質細嫩。
豬頸肉數量稀少，一頭200斤左右的豬也僅有6兩左右，難怪在料理界，豬頸肉被稱為“黃金六兩”，或者“松板肉”。食材優秀，怎麼做都很好吃，炒或者烤，都不減豬頸肉的滑嫩。
較為流行的吃法除了剛剛提拉和大家分享的泰式烤豬頸肉以外；在西餐中也有用香草醃製的碳烤豬頸肉。用小火烤30分鐘至表皮金黃，就烤好了，切成厚約半釐米的薄片，最能感受大口吃肉的暢快。香味濃郁，外皮酥香，內裡鮮嫩多汁，保證吃過以後，味蕾瞬間被俘獲。
如果用醬油、蠔油、料酒、胡椒粉、糖和蒜末醃製豬頸肉，再按粵菜叉燒的料理做法，焗一盤蒜香豬頸肉，估計這得是叉燒中的美味天花板了。不過，豬頸肉可是菜市場的搶手貨，想親自料理它的朋友，一定要記得調好鬧鐘早點起床哦！