作為青海企業50強，青海天佑德青稞酒以其傳承600年的“清蒸清燒四次清”工藝的釀造工藝，堅持原料清蒸、輔料清蒸、清糟發酵、清蒸流酒，並用花崗岩窖池發酵——已於2021年5月入選“第五批國家級非物質文化遺產代表性專案名錄”，成為國家級非物質文化遺產。所釀的酒分為春釀、夏釀、秋釀、冬釀，其中春釀柔順、夏釀醇厚、秋釀淨爽、冬釀綿甜，不同原酒按照不同比例混合而成的產品酒口味也不同，一直以來深受青海人的喜愛。
近年來，企業依託當地旅遊資源，以酒廠為媒，發展工業旅遊，從一粒青稞進入龐大的糧倉，到一滴酒流入藏酒罐，再到一瓶包裝精美的酒，遊客可近距離觀看全過程。
酒之源頭——優質青稞
每年3月，青稞種子落地青稞田地，藏族人民舉行盛大的開耕儀式，祈求秋季豐收。待到9月，種植戶陸續把收割上來的青稞運送到天佑德青稞酒廠，質檢人員取一升放入質檢篩中，檢測合格後再放入專業的穀物水分測量儀中，水分含量符合標準方可輸送入糧倉。
天佑德青稞酒老廠區設有8個保溫糧倉，每個糧倉可容納2500噸糧食，新廠區則設有16個，每個可容納3000噸糧食。
工作人員每天對釀酒所需的青稞進行處理，包括揚塵、粉碎——對原料的初步加工，然後運送到各個釀酒車間。
在車間，專門的師傅用水溼潤青稞，根據糧食重量，用水量控制在38-42%。這就是釀酒行業所說的潤料。潤好的青稞原料會放置16到18個小時，等青稞充分吸收了表層附著的水分，就會進入下一個環節——裝甑。
甑，是酒廠蒸料和蒸餾酒所用的容器，師傅們稱之為甑鍋。
甑鍋中，師傅們首先在甑篦上均勻地撒上一層1釐米厚的糠皮，作用相當於蒸饅頭所用的籠布；緊接著，用簸箕把潤好的青稞一層層地撒進去，要做到輕、勻、薄、松、準、平，同時壓住不斷上冒的蒸汽。
裝甑完畢後，要大火蒸30分鐘，這個過程就是蒸料。期間，青稞的香氣瀰漫，聞著類似即將蒸熟饅頭時散發出的味道，讓人垂涎。
一粒粒青稞經過千錘百煉，等著進入下一個階段。
酒之工藝——清蒸清燒四次清
前期工作準備完畢，就正式進入釀製階段。從大的分類來講，這個階段的主要工序為發酵和蒸餾。每道工序又包含了許多細節工作，以保證出酒的品質。
師傅們將清蒸後的青稞原料平鋪到晾床上，使用鼓風機和攪拌機降溫，直到測量溫度為30度時，先後加入大麴和糠皮。每3噸原糧需要加入300公斤大麴和最多90公斤糠皮。
據瞭解，大麴是由7成青稞和3成豌豆製成的，初步形成的大麴磚塊要在曲房中發酵20天，配曲工人每天照看並測量溫度。大麴發酵好後再陳放3個月方可經粉碎、打磨而用來釀酒。此外，糠皮就是人們所熟知的稻殼，用來使發酵原料蓬鬆。
混合好的原料在達到合適的溫度後就會送入窖池發酵，這時的溫度在14度至18度之間，入窖後發酵週期不低於30天。期間，有專人負責壓窖和踩窖，防止漏氣、感染雜菌等。
天佑德青稞酒所用的窖池均為花崗岩砌成的，每個窖池底部都平鋪著一層松木板，既增加酒的香味，又過濾發酵過程中產生的黃水。
接下來，就是出酒的過程——蒸餾。往清理乾淨的甑鍋中倒入黃水代替清水，然後還是在甑篦上撒一層1釐米厚的糠皮，再把酒醅均勻地撒入甑鍋中。期間，要做到不壓氣、不跑氣，以最大程式儲存酒的香味。
蒸餾出的酒水緩緩緩流入酒桶。這就是大楂酒形成的過程，也就是清蒸清燒四次清工藝的第一個階段。
蒸餾後的酒醅會形成二楂酒的原料，工人們依照此前的工序加工，直至出二楂酒。迴圈往復，三楂酒、四楂酒釀製完成後，也就完成了清蒸清燒四次清工藝的整個流程。
據師傅介紹，四次釀酒過程的發酵溫度和發酵週期是不同的。二楂酒的發酵溫度在15度至19度，發酵週期為25天；三楂酒的發酵溫度為16度至20度，週期為20天；四楂酒的發酵溫度為22度至30度，週期為15天。
酒之美味——各類基酒科學調配
每個車間蒸餾出的原酒會貯存到相應的收酒罐中，專業技術人員對每個收酒罐進行取樣，透過感官品評和機器檢測，對酒劃分等級，包括特級酒、優級酒、一級酒、二級酒。不同等級的酒流入對應的機器過濾雜質後輸送到精加工車間。
在精加工車間，原酒會在陶罐、不鏽鋼大酒罐中陳放3年及以上，形成調味的基酒。技術人員再透過精密的機器裝置，按照固定的比例混合各類基酒，最終成為不同風味的產品酒。
酒不僅是一個產品，更是我國千百年來工藝傳承的載體。
天佑德青稞酒對於青海人來說不僅僅是一個品牌，更是逢年過節家家必備的年貨。從技藝瞭解一段歷史，從歷史領略一種文化，青稞酒釀造工藝在歷史的傳承中歷久彌新，青稞酒也在青海大地香飄久遠。
