在安徽，有一種家鄉味道，幾百年來一直流行於績溪嶺北的各個村莊，是大家待客的王牌美食。每逢宴請會客時，都必不可少。這道“嶺北鄉鍋”就是今天提拉要和朋友們一起品嚐的“一品鍋”。
“一品鍋”源自安徽。
相傳由明代石臺縣的一品誥命夫人餘氏所創。某次，皇帝突然到尚書府作客，尚書夫人特意燒了一樣徽州家常菜，這是一種火鍋。不料皇帝對這道火鍋吃得津津有味，讚不絕口。飯後，皇帝得知這道菜是餘夫人親手燒製，便說原來還是“一品鍋”呀。於是，一品鍋因此得名。
當地人做一品鍋，通常以幹筍墊底，上面鋪上肉、豆製品，肉丸，粉絲，蔬菜，所選的食材都是家常易得的，功夫都在製作上。一層一層鋪疊食材，有點兒類似盆菜的做法。碼放好了之後，慢燉而成。咕嘟著水蒸氣的一品鍋端出來，紅潤湯濃，滋味鮮香。
一品鍋有自己的嚴格標準。一般來說，至少有四層，多的六層、八層也有。其中鴨子夾、油豆腐包和紅燒肉三樣必不可少。底層是蔬菜，可以是蘿蔔、筍、豆角或者是白菜等。
最上層的鴨子夾，需要提前準備。用鴨蛋液煎成蛋皮，包上肉末和蔬菜調製的餡，做成半月形蛋餃。油豆腐包以本地的空心油豆腐填入餡料做成，若在餡中加一些炒米，則味道更佳。紅燒肉最好選用五花肉，切成二釐米厚的肉塊。
食用一品鍋時，要一層一層的自上往下吃，食材在烹煮的過程裡，不斷地融合、吸收互相的滋味，品出漸入佳境的驚喜。心急的小夥伴，記得不要自下而上翻著吃，也是一種餐桌的禮儀。
一品鍋用料樸素，製作講究，注重火功，保持原味，醇香誘人。所以就連安徽女婿胡適先生都誇它是不可多得的“家鄉味”。