排骨羹是一道家常菜，特別是在冬季，一碗溫熱的排骨羹，既能滋補身體，又能暖胃，有多種搭配，一百戶人家可能會有一百種，特別是各種材料的搭配，實際上，排骨的配料是次要的，要知道，排骨湯要好吃，最重要的就是要對肋骨進行加工，有不少人熬製的肋片都會帶著濃濃的血腥味道，還有一種是肋骨的味道。
家裡的排骨要熬製美味的排骨，一定要先把它洗乾淨再放進鍋裡，然後再把它放進鍋裡煮，這兩步是最重要的，也是最容易被人忽視的一步。
第二個步驟大家都知道，就是要把排骨焯水，不過焯水需要一定的技術含量，焯水的時候一定要注意，否則會讓肋骨的味道變得更加的難看，所以要先把水涼一下，然後再用勺子把上面的血跡給撈出來，然後再用湯匙把裡面的血和血都給沖洗乾淨。
不過，有不少人都比較偏愛熬製的湯是奶白色的，在燉的時候要將肋排放到滾燙的開水裡，再倒入開水，這樣就可以讓骨頭變得更加柔軟，因為這是一種可以將骨頭裡的油脂和清水混合而成的乳濁物，這樣可以將骨頭裡的油脂和油脂混合起來，這樣可以將骨頭裡的油脂擠出去，再倒入溫水中，這樣可以讓骨頭變得更加的鮮嫩。
原料：排骨，山藥，玉米，胡蘿蔔，枸杞，紅棗，生薑，料酒，食鹽，白胡椒粉；
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排骨湯的做法
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1、準備食材，今日的排骨湯用的是豬排，輔食是土豆和胡蘿蔔，這樣不但色澤鮮豔，而且還能增加營養，加上少量的紅棗和枸杞；
2、將準備好的肋排用流水清洗，然後用清水清洗，用水泡上約一個半個鐘頭，可以將裡面的血去掉，降低魚腥的味道；
3、排骨浸泡過以後，沖洗一下，排骨放入涼水，加入料酒和薑片去腥味，燒滾後，把上面的泡沫全部去掉，然後繼續燉2-3分鐘，可以把排骨裡的血都給去掉；
4、排骨焯了一下，然後將排骨倒入一個大碗中，裡面要倒入溫水，這樣排骨就不會膨脹了，排骨要用溫水沖洗。
5、鍋燒熱，放入少許的油和油，放入炸好的豬油，熬製的排骨會變得更香，5成的時候倒入已經洗淨的肋排，放入油中炸，直到肉變得略帶黃色，然後翻轉；
6、排骨煎熟了，倒入沸水，要多加一點，最後一道排骨的水要一次倒入，中間不要多加，否則會破壞味道，燒開了，再用小火燜十分鐘，等到湯汁變成白色，就可以倒入砂鍋裡熬了，排骨湯放進砂鍋裡熬，味道會更好。
7、今天用的肋骨比較多，你可以把半塊放進砂煲裡，大概相當於我們一次的份量，其他的可以裝進一個大盆裡，可以留著晚上和第二天食用，也可以用砂煲煮，這樣就能省掉所有的工序了。
8、將排骨倒入砂煲內，用鍋蓋蓋住，用大火燒至沸騰，用小火燜20分鐘；
9、排骨煮到快熟的時候，準備食材，土豆剝了殼，留在外面太長的話會氧化掉顏色，這樣可以起到暫時的作用，胡蘿蔔削掉外衣，切成小方塊，胡蘿蔔用一半，削掉外衣，洗淨，切成小塊，然後切成四片。
10、排骨燉好了，倒入準備好的材料，用慢火慢燉20分鐘，這東西很容易變得軟，我也想一口燉一口，不然等下一次再加熱的話，很可能會燒焦；
11、山藥排骨湯煮到差不多了，將紅棗、枸杞洗淨，放入水中泡5分鐘；
12、在出鍋之前，放入紅棗、枸杞、鹽、白辣椒，再燜2分鐘即可出鍋，這是一種非常美味的肉羹，不用放太多的佐料，只需用少量的鹽和白胡椒即可，而在鹽的後期，放入鹽會使裡面的蛋白凝固，不易燉熟，會影響到排骨的味道；
13、湯色濃白，排骨軟爛的排骨湯就煮好了，一大盆熱氣騰騰的湯汁，一口下去，全身暖洋洋的；
山藥排骨湯
土的製作方法：
1、可以選擇適合自己喜好的材料，比如蘿蔔、蓮藕等等，有些材料要熬得比較長，提前放進去，有些時間比較快，可以稍遲一些；
2、枸杞和紅棗不僅僅是裝飾，冬季食用枸杞和紅棗也不錯；
