上校雞塊應該是眾多孩子喜歡吃的零食，每當週末的時候，總有不少孩子吵著要去麥當勞、肯德基吃上校雞塊。
但外面出售的上校雞塊不僅澱粉含量高，並且還可能新增不少新增劑。
製作的時候，使用的油可能還是反覆使用的，肯定不如自己做的那麼安全健康。
因此為了孩子的健康著想，我們其實可以自己在家制作上校雞塊，雖然味道可能不如外面製作的酥脆，但也別有一番風味。
那麼上校雞塊應該怎麼製作呢？今天就一起來看一下吧。
1、準備雞胸肉
上校雞塊其實就是雞肉泥裹上澱粉之後，放到油中炸至兩面金黃。
所以我們想要製作上校雞塊，那麼就要準備雞肉，而雞胸肉價格實惠，同時不含骨頭，特別容易做成雞肉泥。
因此我們要準備一塊雞胸肉，同時還要準備澱粉，裹上澱粉之後，才能炸出十分酥脆的外皮。
2、絞成肉泥
準備好材料之後，先把雞胸肉絞成肉泥，這樣才好讓雞胸肉入味。
同時可以給上校雞塊製作形狀，讓做出來的上校雞塊外形更好看。
把雞胸肉絞成肉泥時，最好能夠使用料理機，因為料理機絞出來的雞肉會更為綿密。
自己剁的肉泥總是會有一些顆粒，口感不如料理機制作得那麼好。
3、醃製雞胸肉
雞胸肉口感是比較柴的，所以需要提前醃製雞胸肉，給雞胸肉補充水分，才能讓口感吃起來比較水嫩。
另外在醃製時，還可以去除雞胸肉的腥味，讓做出來的上校雞塊口感更可口。
所以我們可以把雞胸肉裝到碗中，然後加入少許的胡椒粉、生抽、蛋清、蔥姜水，攪拌均勻。
另外蛋黃也不要丟棄，後期是有大用處的。
4、放冰箱中冷凍
加入了調味品並且攪拌完成後，雞胸肉就會變得特別黏。
但這種時候雞胸肉還是比較鬆散的，如果直接下鍋炸，很容易導致做出來的上校雞塊不成型。
因此我們最好用保鮮膜把雞胸肉包裹嚴實，然後放到冰箱中冷凍。
這一步是為了讓雞胸肉定型，使得我們製作出來的雞胸肉形狀更好看，同時避免雞胸肉鬆散。
5、裹上蛋黃
雞胸肉凍好之後，我們就可以拿出來，切成大小適中的塊狀，然後把剛剛剩下的蛋黃放到碗中。
將雞胸肉放到蛋黃中，讓兩面都裹上蛋黃，然後再裹上一層澱粉。
蛋黃的黏性是比較高的，因此雞胸肉沾上蛋黃之後，可以把澱粉牢牢地吸附住。
避免雞胸肉下鍋一炸，澱粉就直接脫離雞胸肉，使得菜餚菜品不好看。
另外要注意，澱粉千萬不要裹得太厚，太厚容易無法把雞胸肉炸熟。
6、使用小火
將雞胸肉裹好澱粉之後，就可以開始炸了，炸的時候記得一定要用小火。
火太大很容易把澱粉炸糊，同時容易使得雞胸肉口感變老，吃起來過柴。
另外要十分注意油溫，等油溫七八成熱的時候再放入雞胸肉。
這樣才能快速地給雞胸肉定型，使得炸出來的雞胸肉兩面金黃，十分美味。
往期精彩推薦：
做紅燒肉，到底要不要焯水？原來一直做錯了，難怪肉又腥又柴
農家小炒肉很多人都做錯了，教你正確做法，鮮香好吃超下飯
不論燉什麼骨頭湯，都不要直接加水燉，多加幾步，湯鮮美味肉不柴
想了解更多精彩內容，快來關注南寧美食
