南瓜釀肉的釀製方法【耗用原料與投放數量】主料；南瓜1個（約600g，）輔料；煮近於成熟的帶皮豬五花肉300g，人工鮮磨150g，調料；醬油8g，精鹽3g，料酒10g，蔥8g，美6g，大料3g，花椒麵0。6g，清湯150g，糖色（或老抽）、味精、香菜等均適量油750g，（實耗約35g，）【刀工方法與烹調程式］將南瓜表面洗滌乾淨，從上面圍蒂旋下直徑約10cm的圓圈。
取出瓤和籽而成為南瓜盅，旋下的圓留作盅蓋；豬肉帶皮切成22cm見方的長（隨肉的厚度，使其肥瘦相連為好）方塊；鮮蘑擇去硬根。撕成粗條，用刀切成3~4cm長段；蔥切塊、薑切片；香菜洗淨切1cm長小段。2，鍋中燒開水，將鮮蘑放入水鍋中焯一下撈出，於清水中投涼，攥去水分。油倒入鍋中，熱至六七成時，將切好的肉塊放入油鍋中炸一下撈出，瀝去餘油。
另起鍋，少放底油，熱時用蔥、姜、大料炸鍋，添湯，加醬油、精鹽、料酒、花椒麵、糖色（或老抽，若加老抽，則再加適量自糖）、鮮蘑，燒開後舀出放在南瓜盅內，蓋上盅蓋。鍋中另添適量水，坐上簾子，將南瓜盅置於大湯盤內（注意不要撒湯）。
當鍋中水開後放在屜上用大、中、小火相互配合的方法將其蒸熟即可，取出後上桌，掀開盅蓋撒味精、香菜即食。【質量標準與製作要點】肉質軟糯適口，口味醇香濃郁，色澤紅潤誘人，湯汁粘稠味厚。所選用的主料；個頭不要太大。南瓜既是盛器，又是原料。所裝入的原料數量要適量，一般以切口偏下一點即可。因南瓜傳熱慢，故在鍋中先將豬肉等原料一向燒開後放入，這樣蒸制時更方便些，更容易些。
拔絲南瓜，拔絲方法【耗用原料與投放數量】主料；南瓜肉250g，輔料；雞蛋2枚澱粉80g，麵粉70g，芝麻15g，青紅絲適量調料；白糖120g，食用油1500g，（實耗約40g，）【刀工方法與烹調程式】將南瓜切成3cm長、5cm寬、0。8cm厚的片狀。芝麻放入熱鍋內，燒小火炒熟。雞蛋打入碗內，加上澱粉和適量麵粉、清水調成較乾的蛋粉糊。南瓜片放在麵粉中滾蘸均勻。
油倒入鍋中，熱至六成左右時，將南瓜塊放在糊中抓勻，逐一下入油鍋中，炸制定型後撈出，有二者相互粘著用手掰開，當油溫升至七八成時，將南瓜塊重新放入油鍋中復炸二遍，待金黃色、成熟時撈出，瀝去餘油。另起鍋，放清水約80g，加糖，燒火炒制，當糖炒化起泡時滴入一點食油，炒至色黃能拔出絲時，投入南瓜、芝麻、青紅絲迅速翻勻，出鍋裝盤，帶1碗涼開水上桌。
【質量標準與製作要點】絲細如髮，外脆裡嫩，金黃透亮，口味甜香。不論南瓜的形狀怎樣切制，但一定要勻。掛糊前要蘸一層面粉。增加粘性，防止掛糊發滑；炸南瓜時控制好油溫，再就要分塊下入，一一定防止塊塊相連，有相互粘連者一定掰開。炒糖時注意火候變化一旦糖漿炒好，即刻停火投入南瓜等原料，迅速翻動均勻。一定防止因翻鍋太慢煳底而影響成品質量。