辣椒油是很多家庭必備的一種調味品，尤其是喜歡吃涼拌菜或是喜歡吃辣的朋友，不僅會去超市買現成的辣椒油，還會自己做辣椒油。
拿來拌麵條、拌米飯，或是吃火鍋的時候，製作成蘸料，讓各種單調的美食吃起來更加香辣開胃。
那麼大家知道美味的辣椒油應該怎麼製作嗎？可不是單單將油潑到辣椒麵上就能製作完成了。
今天就給大家分享辣椒油的製作技巧，如果你也特別喜歡使用辣椒油來拌東西，那麼就一起看下去吧。
1、選用多種辣椒麵
想要讓辣椒油特別美味，單單使用一種辣椒麵是無法做出有層次的口感的。
一般來說最好使用三種辣椒麵，主要有粗細兩種辣椒麵，還有一種辣椒麵是負責辣味的。
如果喜歡吃辣一點的辣椒油，那麼選購的辣味辣椒麵就要指天椒型別的辣椒麵。
如果不太能吃辣，只想要比較香的辣椒油，那麼在購買時就詢問商家，哪一種辣椒麵是香而不辣的。
另外在製作辣椒油時，粗細辣椒麵的比例最好是1：1，而負責提供辣味的辣椒麵，則可以根據自己的喜好來放入。
2、使用自制的香油
辣椒油想要特別鮮香，使用的油也是特別重要的，普通的花生油、芝麻油雖然也特別香，可是想要讓辣椒油十分鮮香，那麼只用這樣的油來製作，是無法達到效果的。
所以最好可以自制香油，自制的香油味道更加鮮香，與辣椒麵融合在一起，會讓拌出來的食物更加美味。
那麼自制的香油怎麼製作呢？我們可以準備姜、蒜、洋蔥、香葉、香蔥這幾種食材。
將它們清洗乾淨，並切成小段，隨後放到一旁瀝乾水分，一定要瀝乾水分，因為我們後期是要用食用油來油炸的。
如果帶有水分，會導致食用油內有水分，使得油爆炸，傷到自己，也會縮短辣椒油的保質期。
等到它們完全瀝乾水分之後，在鍋內加入比較多的油，油五成熱之後，關小火，放入準備好的食材。
炸出香味並且食材都變得焦黃之後，關火，將食材撈出來。
然後再把油放入鍋內加熱至七成熱，就可以開始潑到辣椒麵上了。
3、加入芝麻
想要讓辣椒油更加鮮香，那麼芝麻是一定少不了的，經過油炸之後，芝麻的香味被激發出來，可以增添辣椒油的香味。
所以在潑熱油之前，最好在辣椒麵里加入適量的白芝麻。
另外也不要少了孜然粉，加入孜然粉可以讓辣椒油的味道更加有層次感。
4、潑三次熱油
很多人做好熱油之後，就直接把所有的熱油潑到辣椒麵上，但其實應該潑三次，這樣才能完全激發出辣椒麵的味道。
第一次潑熱油時，最好只潑三分之一的熱油，潑了之後還要攪拌，這樣才能把辣椒麵的香味激發出來，同時避免辣椒麵被炸糊。
稍微等待20秒，再潑第二次熱油，攪拌均勻之後再等20秒，然後把剩餘的油全部潑進去。
另外在第一次、第二次潑熱油之前，最好加入少許的高濃度白酒，可以讓辣椒油儲存更長時間，也不用擔心辣椒油會有酒味。
我們使用的熱油溫度是比較高的，潑了熱油之後，白酒就會快速地揮發。
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