前言：
大家好，今天和大家分享一道上海本幫菜四喜烤麩，這道菜口味鮮甜，烤麩充滿醬汁又富有彈性，是上海菜中的經典。
這裡是300克烤麩，製作烤麩要用到四種配菜，黃花菜，黑木耳，花生和香菇，這也是思西考夫名字的由來。先把烤麩切成塊，烤糊外面有一層皮，先要把它去掉，這樣便於醬汁的吸收。
過去傳統的做法，烤夫不是用刀切的，而是用手來撕，因為烤糊中富含海綿狀纖維結構，用手撕呢，可以讓它更好的入味。這裡我們為了影片的美觀，還是用刀來切。這道菜燒好以後要盤中看不見醬汁，但一口下去，鮮美的醬汁會從烤糊中噴湧而出，濃油赤醬，非常好吃。把烤麩放在清水中反覆抓捏沖洗，把纖維中的發酵物徹底排除乾淨，否則燒好的烤麩會有酸味。用手瀝乾水分，因為我們後續還要用油炸和紅燒，所以燒製前不需要焯水，儘量把水分瀝乾，防止濺油就可以了，我們再用吸水紙處理一下。
在鍋中加入一點食用油，插入筷子，冒泡時油溫就差不多了，放入烤麩，炸到表面發硬，因為烤麩比較容易吸油，所以炸的時候油溫要高一點，這樣可以減少吸油。如果不想油炸，用油煎也是可以的，口感上會比油炸稍微差一點，吃口會比較軟爛，沒有那麼有彈性。炸到表面金黃，外層發硬時，就可以撈出了。現在榨得越透，一會兒才能更好地吸收醬汁，做出來的四季烤麩味道才更好吃。在鍋中放入少許底油，放入八角，桂皮炒出香味，放入香菇，黑木耳煎出水分，炒出香味，幹香菇的香味會比鮮香菇更濃。
加入炸好的烤麩，加入生抽15克，老抽十克，加入清水，清水和食材齊平就可以了。加入20克冰糖，一小碗花生，配菜的數量可以按照個人的喜好，喜歡吃的可以多放一點。加蓋燒煮30分鐘，加入五克食鹽，加入黃花菜攪拌均勻，這菜本身就是鮮甜口味，所以糖和鹽可以適當的多放一點。加蓋再燒五分鐘，五分鐘後開啟鍋蓋，轉大火收汁。這個菜的成菜要求就是盤中看不到醬汁，而烤麩要吸滿醬汁，所以一定要把醬汁收幹，像這樣鍋中留下一點醬汁就可以了。淋上麻油，麻油的香味和食材的香味充分地融合在一起，這道上海餐桌上必不可少的四喜烤麩就做好了。
蓬鬆的纖維裡充滿著醬汁，用筷子輕輕一夾就可以看到效果了。木耳也非常的軟爛入味，香菇和花生更是相輔相成，缺一不可。
總結：
焯水之後儘量把水分瀝乾，防止濺油。