廉江市河唇鎮，鬱鬱蔥蔥的山林裡種滿了楊桃、番石榴、黃皮等水果。
農莊工作人員正採摘新鮮的楊桃。
將整隻鴨子放入蒸爐中。
製作楊桃鴨所需的食材。
鴨肉擺盤澆上預先調製的楊桃汁，一道美味的楊桃鴨便可上桌。
清理乾淨鴨腔後，用調製好的配料抹勻鴨子表面和腹腔。
青頭鴨散養在楊桃溝裡。
散養的鴨子以楊桃、蟲子，配以精糧為食。
綿綿細雨在鶴地銀湖上落下連連微波，在廉江河唇鎮楊桃溝生態旅遊區裡，連片楊桃果樹已成熟。樹林下，十餘隻青頭鴨閒逛其中，吃蟲子、啃楊桃，互相追逐……
在廉江，楊桃鴨曾是一道風靡粵桂的特色美食，其酸鹹口感是許多當地人的童年味道。由於正宗的楊桃鴨需使用自家散養近半年的青頭鴨，耗時長，近年來，製作楊桃鴨的商家已為數不多。近日，這一傳統美食隨著一家新開張的農莊，在廉江市河唇鎮“重出江湖”。
河唇鎮有“百果之鄉”的美譽，景點楊桃溝便坐落在此。楊桃溝三面環山，背風朝陽，年平均氣溫22攝氏度左右，所育出的楊桃帶有一種橄欖清香。
金秋十月，廉江兩個品種楊桃步入成熟期。紅楊桃果大汁多，顏色綠中帶黃，讓人忍不住品嚐一口甘甜。酸楊桃則果肉清脆酸爽，好吃、會吃的廉江人將其與鴨肉搭配，創造出廉江特色美食楊桃鴨。
“清甜紅楊桃作為飯後水果上桌，翠綠酸楊桃就切絲加粗鹽醃製入菜。”隨著廉江禮加誠原生態桃園農莊開張，楊桃鴨重新出現在河唇美食選單上。農莊的負責人之一鍾成連在家中排行第二，當地人都稱呼她為“二妹姐”。提起酸楊桃，二妹姐眼角帶笑，說一想這三個字就忍不住口舌生津。
“酸楊桃只需醃製2到3天，便可用作楊桃鴨的食材。”農莊總經理勇哥在楊桃樹下一邊揮動樹枝趕鴨，一邊介紹：“楊桃鴨一般用青頭鴨製作，每隻青頭鴨都在農莊散養4—5個月，才有資格被挑選為楊桃鴨食材。”
“鴨入鍋前還需用花生油、山姜頭等佐料配製而成的醬料進行塗抹，塗抹均勻後便可放入蒸爐。”農莊廚師羅師傅一邊打趣介紹，手上的活也不落下。40分鐘後，空氣瀰漫著濃郁鴨味，出鍋、斬件、裝盤，淋上醃製後的酸楊桃汁，一道色香味俱全的楊桃鴨便可上桌了。
楊桃鴨皮薄，色澤油亮，皮肉緊密相連，看得口水直流。輕咬鴨肉，汁水在嘴裡“嘣”開，香鹹鴨肉混合著楊桃的酸爽，咀嚼間化為甘醇的脂香，百吃不膩。
“鴨肉結實，味道酸酸的很是開胃，和小時候吃的味道一模一樣，連表哥的奶奶吃完都舉起拇指稱讚。”羅鍾群是土生土長的廉江河唇人，特地邀請住在廣西的表哥一家前來品嚐。飽餐之餘，不少食客還向二妹姐訂一兩隻鴨，準備帶往工作地與同事朋友一起品味。
羅鍾群說，外出的廉江人總是對楊桃鴨念念不忘。以前每每返鄉，他們總愛攜帶家眷或朋友吃楊桃鴨解饞。這道別具家鄉風味的特色美食，成為了廉江外出闖蕩遊子的鄉愁寄託。
隨著廉江深入實施鄉村振興戰略，背靠湛江“大水缸”鶴地水庫的河唇鎮被建設得越來越美。勇哥笑著說，剛剛過去的國慶長假，來這裡“嘆鄉村”旅遊的人絡繹不絕，楊桃鴨頗受遊客們青睞。憑藉這道得天獨厚的特色美食，果、鴨產業雙旺的美好前景正在向農莊乃至河唇鎮招手。
文：許筱倩 李廷睿
圖：許筱倩