生煎包是流行於上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”（古時包子本稱“饅頭”，清代方由饅頭分出） 因此在上海生煎包稱生煎饅頭
特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧
生煎包的許多食譜都使用豬肉來製作像湯汁一樣的質地，但這是一個耗時的過程。
它需要豬皮或豬蹄，燉幾個小時以獲得濃湯，然後冷藏一夜。
在家裡製作生煎包最方便的部分是它只需要非常基本的食材就能製作，
注意：您需要使用速溶酵母而不是幹活性酵母。
因為用平底鍋煎和蒸時，酵母麵糰有點挑剔，
使用速溶酵母會產生更一致的效果
。
如果你過去包過餃子
，你會發現烹飪過程非常簡單，
即使對於初學者來說也不難做到。
準備麵糰和餡料
麵粉中加入酵母
慢慢加入溫水並攪拌，直到水面混合
用手揉15到20分鐘
用保鮮膜蓋住麵糰，靜置1小時
將餡料混合在一起，攪拌至黏稠
最後加入蔥和香油，再次攪拌。
蓋上蓋子並冷藏，直到可以使用
當大小翻倍時麵糰就準備好了
輕輕揉一分鐘，擠出氣體
開始包包子
1。將麵糰切成兩半並保留另一半後，將半批麵糰分成12塊
2。將麵糰壓扁
3。把它擀成一個圓盤
4。將 1 湯匙餡料放在圓盤上
5。透過摺疊邊緣開始包
6。繼續摺疊直到小圓麵包幾乎密封
7。將頂部捏在一起
8。稍微扭轉並密封
9。讓包子在烹飪前靜置 10 分鐘
10。將包子煎至底部酥脆
11。加水，蓋上鍋蓋，蒸
12。在揭開吃之前，確認一下包子是否熟透
注意：我建議在熟了後立即上桌，這樣餡料會特別濃稠。
如果讓包子靜置一會兒，汁液會逐漸被面皮吸收，失去水分。
味道還是會很好吃，但不會有湯汁的效果。
配方
姜水
1 1/2 湯匙 生薑 ，切碎
1/4 杯 熱水
麵糰
250 克（1 2/3 杯） 通用麵粉
50 克（1/3 杯 + 1 勺） 玉米澱粉
4 克（3/4 勺） 速溶酵母
5 克（1 勺） 糖
150 克（2/3 杯） 溫水
15 克（1 勺） 植物油
配料
（227 克） 豬肉末
1 1/2 勺 生抽
1/2 勺醬油
2 勺 紹興酒
1/2 勺 鹽
1/4 勺 糖
1/4 勺 白胡椒粉
4個 大蔥 ，切片
1 勺 芝麻油
烹飪和裝飾：
4 勺 植物油
1/2 杯 熱水 ，分開
切碎的蔥 ，用於裝飾
烤芝麻 ，裝飾用
步驟：
準備姜水
把切碎的姜和熱水混合在一個小碗裡，攪拌均勻，放在一邊。
準備麵糰
1.
在一個大的高盤子或一個大碗裡，混合通用麵粉、玉米澱粉、速溶酵母和糖，攪拌均勻。
2.
慢慢倒入溫水，一次幾勺，然後用一雙筷子（或叉子）攪拌。一旦所有的水都加入了，繼續攪拌並刮掉碗邊的乾麵粉，直到它形成許多小麵糰片。
3.
倒入植物油，繼續用筷子攪拌，直到油被吸收。
4.
開始用手揉捏，同時進一步加入乾麵粉，直到碗裡沒有乾麵粉。
5.
將麵糰轉移到工作臺面上。揉15到20分鐘，直到麵糰非常光滑有彈性，碗裡沒有乾麵粉了。麵糰有一點凹凸也沒關係，靜置後會變光滑。麵糰應該很硬，摸起來不粘。用保鮮膜蓋住碗並密封。讓它醒面，直到它的大小翻倍，1小時左右。
準備餡料
1.
將姜水、生抽、醬油、紹興酒、鹽、糖和白胡椒粉倒入豬肉末中。用筷子或木鏟打圈打，直到液體全部吸收，肉黏稠，此過程可能需要幾分鐘。
2.
加入蔥和芝麻油攪拌直到它們被混合，用保鮮膜蓋住碗，存放在冰箱中。
包包子
1.
麵糰醒面後，轉移到工作臺揉 1 分鐘使它完全排出空氣。
2.
把麵糰切成兩半，將一半面團用保鮮膜包起來，存放在冰箱中。
3.
在你正在處理的麵糰的中心戳一個洞，用手指沿著洞的內側做圓周運動，將麵糰拉伸成一個大橢圓形，撕開環，使其形成一條圓柱。
4.
將麵糰條切成兩半，切成均勻的 12 塊，然後再將每一半切成 6 塊。揉圓起來，然後用手掌將其壓平。用保鮮膜蓋住它們以防止變幹。
5.
拿一塊麵團放在你面前，一隻手用擀麵杖滾動，另一隻手一邊滾動一邊旋轉麵糰，直到直徑達到 5 英寸（13 釐米）。你應該保持邊緣比中心薄，這樣你包的時候，包子包的就會均勻。
6.
將擀好的麵糰放在手掌中，在中間加入 1 勺餡料。
7.
將邊緣摺疊並捏在一個方向上，直到它幾乎密封。然後旋轉並捏住褶皺的頂部以完全密封髮髻。
8.
用剩下的麵糰重複包所有的餡料，將包好的包子放在一塊保鮮膜下，以防止變幹。包好後，休息10分鐘。
煎包子
1.
加入 2 勺油，小心地將 12 個包好的包子放入平底鍋中。用中高溫加熱直到變熱，轉中火。不蓋蓋子煎3 分鐘，直到底部呈淺棕色。
2.
將大約 1/4 杯熱水倒入鍋中，剛好能蓋住包子的一半。蓋上鍋蓋，用中火煎約8分鐘，直到水完全蒸發。
3.
把火調到中低，再煎2到3分鐘，關掉火，把鍋從爐子上移開。讓包子蓋上蓋子再靜置 2 分鐘。取下蓋子並轉移到盤子上，重複這些步驟來煎剩下的包子。
4.
煎包趁熱食用口感最佳，或者您可以將煎熟的包子存放在密封容器中，熟包子在冰箱中最多存放4 天，生包子冰箱中最多存放3個月。