麵粉是我們日常生活中最常用到的食材之一，也是包子，饅頭，麵包，拉麵等主食的主要原材料。雖然我們平常接觸比較多，但真要是哪一天心血來潮想要動手嘗試一下，才發現和大街小巷的麵食攤兒的師傅手藝上有多大的區別。就拿每天都要吃的饅頭來說吧，就很容易在小細節上拿捏不好，導致開裂，回縮等問題出現。
今天我就說一個能讓大部分人蒸好饅頭的技巧。準備食材麵粉，溫水和酵母粉準備輔助材料豬油和白糖。不要驚訝，照我說的做就可以。
第一步，在盆中加上500克的麵粉，10克左右的白糖，6克酵母粉後充分地攪拌均勻，之後放入260克的溫水，這裡我的建議是水溫在35度上下就可以，每次加入的量不要太多，根據情況多加幾次，加水的時候要注意同步攪拌。
第二步，豬油出場。它本身是豬板油加上清水提煉出來的白色脂質，小時候在農村待過的朋友應該都不陌生，像千層餅，酥餅，燒餅都少不了用它。之所以加入豬油，就是為了讓其起酥效果好，口感更佳。我們將一勺豬油倒入麵糰中，進行充分地攪拌均勻即可。
第三步，讓麵粉儘可能地吸收水分，但切記不要一次倒入太多的水。做饅頭也好，做任何的麵食也罷，耐心都是最關鍵的一點。等我們看到麵糰已經出現很多棉絮的時候，就加把勁兒，讓它們把水分全部吸收乾淨為止。
第四步就是下手揉搓麵糰的時候了，我一般會揉搓五分鐘到八分鐘，這裡同樣需要有耐心，我認為多揉一會兒是沒什麼壞處的，這裡有個“三光標準”，就是盆要光，面要光，手要光，做到這一點基本代表揉得很到位了，加上一層保鮮膜，放在溫度較好的地方進行發酵，等發到兩倍大的時候就行了，時間一般在一個小時左右。
第五步，時間到了，開啟看一下，醒發成功的麵糰中間一定全部都是密密麻麻的氣孔。如果你總是感覺醒發失敗，就要參考我以上給出的步驟，看看哪裡出了問題。
當然了，我之所以每次能夠蒸出好饅頭，關鍵在於除了加入必須的酵母粉外，還有兩白的技巧。什麼是兩白呢？
第一白指的是白糖。為什麼要在蒸饅頭的時候放入白糖呢？首先就是可以很好地提升饅頭的口感，其次可以加快麵糰醒發的時間，縮短髮酵的過程。
可能很多朋友不知道，白糖本身就是食品工業中發酵最常用到的輔助材料，雖然我發現這一點的時間也不長，但不可否認的是效果真的不錯。酵母菌在吸收了含有糖分的麵粉後，自身就會變得異常活躍，從而加速繁殖，效果一下就出來了。
不過大家要注意的是，白糖的使用藥有個度，如果放得太多就容易撐著酵母菌，甚至有可能撐死。我的建議是在每500克麵粉中放上十克到15克的白糖就行。當然了，大家也可以根據自己的經驗和實際情況來自行判斷。
第二白就是剛才提到的豬油了，我想這應該是很多朋友都不知道或者容易忽略的一點。事實上，如果你瞭解麵點這個行業，或者認識專業的麵點師傅，就會發現他們都有自己的小訣竅。為什麼人家蒸出來的饅頭又大又香，又軟又鮮，尤其是看上去十分的光滑，說白了就是豬油在其中起到了至關重要的作用。
豬油在民間也被稱作大油，葷油，是從豬板油上提取出來的，靜止狀態下呈現出乳白色的膏狀，聞上去還有一種很特殊的香氣。在和麵的過程中，加入一定量的豬油，讓其與麵糰反覆地揉搓摩擦，油脂表面的張力就會讓麵糰迅速地連成團狀，更重要的是不會破壞麵筋本身的結構，達到理想的起酥效果。這樣的饅頭等你蒸出來就會發現不僅又白又香，還不發黃不開裂。哪怕是你一頓吃不完，放上一夜，等第二天看一看，狀態還是十分柔軟的。
還是那句話，豬油雖好，可不要貪多！我的建議是每500克麵粉中加入十克豬油就足夠了。豬油本身屬於動物性油脂，具有較強的乳化作用，它本身可以有效地防止麵糰發乾開裂，保證外觀和口感，讓饅頭的品質最大化。其實我身邊的朋友一開始也有很多是不相信蒸饅頭要放豬油的，但是親自實踐幾次，那是一個真相。如果你有這個條件的話，不妨試試這些小技巧吧，我相信一定會給你帶來巨大的驚喜。
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