首先我們把雞腿兒放入大一點的碗中，往雞腿上面加入一勺食鹽，再加入一小勺的麵粉，用手給它抓拌均勻。像這樣雞腿兒都是冷凍過的，表面會有很多肉眼看不到的細菌，所以我們在烹飪之前一定要好好地處理一下。加食鹽有殺菌消毒的作用，麵粉又有很強的吸附性，能很好地吸附掉雞腿兒上面的細菌和雜質。抓拌至感覺有點粘手，像這樣就可以了。再倒入適量的清水，把雞腿肉清洗乾淨，把表面的麵粉給它清洗掉。
雞皮的口感很好，非常的嫩滑，但是它的脂肪以及皮脂比較多，因為雞皮長在最外層，和雞毛聯絡在一起，會有一層汗毛，就像人類出汗留下的汙垢那樣，會非常的髒，很多細菌都會附著生長在雞皮上面，如果處理不乾淨，很容易對身體造成傷害。清洗一遍後給它控水，撈出來，再用清水給它多清洗幾遍，像這樣洗雞腿的水變得清澈了，這樣我們的雞腿兒就已經洗得非常乾淨了。然後將它控水撈出來。洗好的雞腿兒，把它放在案板上，我們先用刀在雞腿關節骨上劃上一圈兒，記得把筋膜都劃斷，像這樣把它露出骨頭。然後我們找到雞腿肉比較薄的一面，用刀給它劃開，用手把雞腿肉給它剝下來，靠近大關節，不好剝的可以用刀再給它削一下。
剔下來的雞肉，我們把它放入大碗中切下來。我們準備一塊生薑，把它切成片兒，一段蔥白兒寫到切段兒，切好之後放入雞肉中，現在我們來醃一下雞肉，往裡面加入一勺料酒去腥，一勺生抽，半勺老抽上色，一勺蠔油，再加入一勺食鹽入味兒，最後再加入適量的黑胡椒粉，黑胡椒粉我們可以多放一點，既能去腥增香，又能增加風味兒。然後給它抓拌均勻，我們可以給它多抓拌兩分鐘，讓雞腿肉吸收料汁充分的入味兒，抓勻後放在一旁醃著備用。這個時間我們來準備半個洋蔥，給它對半兒切開，再把它切成小塊兒，切好之後給它抖散。
洋蔥不僅營養豐富，口感好，而且還有一定的去腥效果，用它來搭配雞腿肉，口感是很不錯的。然後裝入盤中備用。接下來鍋燒熱，放入少許的食用油。油了之後，我們把洋蔥倒進來翻炒，把洋蔥炒香，炒到洋蔥表皮微微皺起，洋蔥的香味兒已經融入油裡面了。現在把洋蔥給它盛出來，先裝入盤中備用。接下來繼續開中火，把雞肉放進來，這裡一定要注意，最開始下鍋的時候，雞肉的一面兒一定要炒下，雞皮炒上，像這樣煎至三分鐘左右，把雞肉煎至金黃，然後給它翻一面兒，雞皮的一面兒再朝下開小火慢慢的煎，把雞皮煎至金黃，大概需要煎三分鐘左右，煎制兩面金黃。像這個樣子，我們再準備一瓶啤酒，把它倒入鍋中，開大火燒開，現在來調一下味兒，加入一勺白糖提鮮，適量的胡椒粉，一勺老抽上色，然後用鏟子翻拌均勻。
啤酒天然的麥芽香味兒，魚肉充分的融合，使肉質更加的滑嫩鮮美，還可以去除腥味兒，解油膩，這樣一來口感就更棒了。燒開後蓋上蓋子，轉中小火燉15分鐘。時間到了，我們開啟蓋子看看，哇，好香啊，滿屋都是這個香味兒。這會兒湯汁已經變得濃稠了。我們再把剛炒的洋蔥放進來，開大火再翻炒一分鐘左右，把湯汁收幹一些，直到雞腿肉香味濃郁，雞肉上色就差不多了，看看特別的漂亮。現在就可以出鍋了，把雞肉裝入盤中放涼備用。
至於剩下的湯汁，我們可以倒入碗碟中作為蘸料食用，味道也是超級棒的。雞腿肉不燙手。之後我們再把雞腿肉給它切一下，切成一釐米厚的片兒，切好之後，擺入盤中，就可以了。這樣一道美味的黑椒雞腿兒就做好了。