以前沒吃過雞，可是沒辦法，就只能買些母雞來烹飪。以前不懂什麼是雞味，所以自己做的雞菜味道總會不太好。現在知道了什麼是雞味了，就知道怎麼做雞肉才好吃了。我有個好友，平時非常喜歡吃，而且也愛研究美食。在我看來，他也就喜歡吃雞。
一、雞肉的分類
雞肉的品種繁多，可以根據肉質的不同，分為白羽和紅羽兩種。除了常見的白羽雞，還有紅冠、白臀、紅腰等品種。一般來說紅色品種肉質比較嫩滑，因此市場上賣得比較多。除了常見的白羽、紅羽雞外，還有白尾、紅冠、紫冠等品種，其中又以以紅冠最為常見。如果在市場上看到一些外形特別大的雞塊的話，那麼基本上可以判定是養了很多年的老母雞了。
二、怎麼選雞？
我們買雞肉時，一般會從母雞身上挑。母雞長得快，所以肉質緊實且細嫩。但是在市場上，很多時候我們只看到母雞長得快還沒長成成年，所以買回家直接殺了就吃了。我們一般在市場上買雞肉時也看不出哪家養雞場出了問題，只能從一隻母雞身上挑。如果運氣好買到了活雞可不要隨意宰殺。因為很多小的養雞場為了節省成本都是放一些病死的雞飼養在那裡，這些老雞在屠宰的時候可能會感染一些細菌和病毒，導致雞肉質量下降或變得變質、發臭等。如果買回家又發現整隻雞沒有精神並且出現異樣症狀的話都應該儘快丟棄。
三、怎麼炒好雞肉？
對於炒好雞肉的方法，有的人會選擇炒。其實最好的做法就是炒制了熟之後再盛出來。現在有很多做這道菜的方法，比如先炒需要的作料，抄好後出鍋，最後就是炒雞肉。如果做這個菜的時候沒有把握住火候的話，做出來的雞肉味道不好。建議在炒制過程中要多放點油在鍋裡炸熱一下。這樣做出來的雞肉外酥裡嫩不焦不爛，而且肉中還很香。在這方面我們可以學習一些做這道菜的經驗，特別是炒肉片、炒肉絲時先放點油進去爆炒一下再入鍋爆菜比較好一些~總之先把肉和菜都熱一下入鍋爆炒即可。
四、哪種雞肉最好吃？
雞肉中，雞肉味最好吃的就是麻雞，所以也叫白羽雞、烏骨雞。雞肉的種類有很多，但是吃起來口感最好的還是麻雞，原因也很簡單。因為吃起來的味道不會太膩，而且非常入味。吃不慣麻雞感覺肉質比較柴一些，所以會把它換成其他雞肉。這種雞湯味道比較鮮，而且不會太膩辣，所以大家都喜歡食用這類雞肉。
