梅菜扣肉是什麼菜系？假如硬要給它分類，可以分到客家菜系。客家菜的特點是食材選取新鮮健康，烹飪時尤為注重保持菜品的原汁原味。來過南方訪友的人相信都品嚐過朋友點的梅菜扣肉這道美食，入口即化，軟爛鮮香，色澤油亮，肥而不膩。其實這道菜做起來很簡單，只要照著這些步驟來做就行。
扣肉
【主要食材】 五花肉1斤、梅乾菜2兩，食用油適量
【調味配料】 香蔥2根、生薑1塊、料酒2勺、生抽2勺、黃豆醬2勺、白糖1勺，醬油、五香粉適量
【製作步驟】
第一步、材料準備。
將梅乾菜提前2小時泡好，雙手捧起擠幹水分，裝盤備用。
梅乾菜
香蔥切成蔥段，生薑切成薑片（一小部分切成薑末），大蒜剁成蒜末，裝起來備用。
第二步、五花肉焯水上色。
把五花肉整塊清洗乾淨，鍋中倒入清水，將五花肉冷水下鍋，放入薑片、蔥段，再倒一勺料酒，大火燒開，煮10分鐘左右，撇去上面浮沫。將煮好的肉撈出來，趁熱在豬肉上倒些醬油塗抹，均勻上色。豬皮的一面要多抹兩次，放涼備用。
上色
第三步、調醬汁。
碗中放入兩勺黃豆醬，一勺料酒，兩勺生抽，一勺白糖，少量五香粉，一起攪拌均勻調成醬汁備用。
第四步、醃肉片。
把已上色放涼的肉塊切成半釐米厚的肉片，將切好的肉片放入調好的醬料中醃製10分鐘左右，讓五花肉充分吸收料汁後，取出來肉皮朝下依次整齊在碗裡擺好。醬汁留下備用。
第五步、加梅菜蒸熟。
鍋內刷層油，放入薑末蒜末炒香。將梅乾菜倒入鍋中炒一下，再倒入醬汁，稍微煮一下，時間5分鐘左右。然後將梅乾菜放在豬肉上面，鍋中加水，將肉碗隔水蒸制。中火蒸90分鐘左右，時間不能少，否則就吃不出來該有的味道。
梅菜扣肉
第六步、蒸好出鍋。
時間到，扣肉蒸好之後將盤子倒扣在碗上面，兩隻手分別拿著毛巾託好盤和碗，快速翻轉過來，扣肉就倒在盤子中了。
這樣一道肥而不膩，好吃又下飯的梅菜扣肉就做好了，過程看起來雖然有點複雜，其實真的做起來還是非常簡單的。
飯店裡的梅菜扣肉
［小貼士］
（1）梅乾菜最好提前浸泡兩個小時以上，裡面有泥沙甚至雜質，洗的時候要清洗乾淨。
（2）五花肉炸皮前，儘量擦去肉片表面多餘的水分，以免下鍋時油亂濺。
（3）切肉片時，想要切得均勻漂亮，可以把煎好的豬肉放冰箱裡凍2個小時左右再切。