自制橄欖菜，家庭配方自己動手就能做，健康零新增，比買的還香
美味可口的橄欖菜是日常家居下飯送粥的絕佳搭檔，甚至不少家庭煮菜都愛用上它，橄欖菜本是潮汕地區風味美食，現在在大大小小的商店都能夠買它到，吃起來美味可口，又能增加食慾助消化，老少皆宜。今天就教大家一個自制橄欖菜的方法，是一款非常簡單的家庭配方，看完自己動手就能做，自制出來的橄欖菜，不僅分量足，而且健康零新增，吃起來比買的還要香。
首先準備一斤橄欖加少許小蘇打，用清水浸泡30分鐘，橄欖泡好之後用清水多搓洗幾遍，洗乾淨之後撈出來。
把它放到高壓鍋裡面加入適量清水，大火煮到上汽後改小火壓5分鐘，時間到了關火燜到自然洩氣好了之後再開啟，開啟高壓鍋把橄欖撈出來去核掰成小塊，這個橄欖湯不要浪費的倒掉了，扔一點豬肺粉腸進去，又是一鍋靚湯。
掰橄欖的時候，先用剪刀在橄欖中間剪一下分成兩半，這樣輕輕一撥這個橄欖核跟橄欖肉就分開來了。橄欖全部處理好後，加入清水浸泡兩天，期間換三到四次清水，這一步主要是要泡去橄欖的酸澀味。
橄欖浸泡兩天後，把浸泡好的橄欖倒出來瀝乾水分備用。
準備一斤梅菜乾用熱水浸泡30分鐘，梅菜乾泡軟後簡單清洗一下，不要太用力去揉搓，本身它就是蒸熟了在曬乾的，用力揉搓容易把它洗爛掉，洗好了就把水分擠幹。有些朋友反應說這個水怎麼洗都是黃黑黃黑的，其實這些都是正常的，梅菜乾泡好之後洗兩遍就可以了，洗太多遍香味都洗沒了。
洗好的梅菜乾瀝乾水分後切碎，放入大盆中備用。
然後我們來起鍋熱油，油要稍微多一點，大概400克，把瀝乾水分的橄欖放進來炸著，這裡需要調小火慢炸，慢慢炸出橄欖的香味，炸的時候就能聞見好香的橄欖味，同時也熬出一些橄欖油。
橄欖放下去炸10-15分鐘左右，就可以把梅菜乾放進去，這時候需要改調中大火翻炒它，翻炒均勻以後就來調一下味道，加入適量的生抽、鹽、白糖，然後翻拌一下，把它們攪拌均勻，再翻炒一下就可以聞到梅菜乾的香味，這時候就差不多可以了。
梅菜乾炒香之後加入適量開水，開水的量要沒過梅菜乾，等它煮開後，轉小火慢慢熬，把梅菜乾熬到軟爛，蓋上蓋子可以加快燜爛的時間，大概燜2個小時左右，我們就可以起開鍋蓋看看橄欖菜燜得怎麼樣了。
期間要不定時看看鍋裡是否水少了，如果發現水太少了，我們可以起開蓋加入適量開水讓它繼續燜，一定要熬到梅菜乾熟爛為止，如果發現梅菜乾不夠熟爛，就繼續熬，熬到差不多了，後面水收乾的時候就要不停地翻動橄欖菜，避免它粘鍋。
等梅菜乾已經看到沒有什麼水分了，可以來加入食用油繼續熬，油要稍微多一點，這樣熬好的橄欖菜存放的時間就可以比較長，然後繼續熬煮到水分完全收幹，最後只剩下油，可以看到熬出來的油是墨綠色的，因為這裡面融合了橄欖的油，這裡一定要記住，水分一定要完全敖幹，不然橄欖菜存放起來很容易發黴。熬到後面，這橄欖是越熬越黑，也越來越香了，聞起來就香氣撲鼻，讓人很有食慾。
最後橄欖菜熬好了就可以倒出來，把它倒進盆裡放涼，等放涼之後再裝罐，橄欖菜我放了一個晚上，可以看到顏色變得更黑了，特別油亮，現在就可以來裝瓶，瓶子要記得晾乾水分，不要有水分在瓶子裡面，否則存放的橄欖球很容易發黴。
這款美味的橄欖菜用來下飯、送粥、拌麵都超級香，常溫小可以儲存半個月，放冰箱冷藏儲存三個月都是沒有問題的，自己做的橄欖菜健康零新增，家裡老人小孩都愛吃。