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從茶館走出來的小吃
到過上海的人們都知道，當地有一種著名的地方小吃，那便是生煎包，距今已經有一百多年的歷史。
最初的生煎包一般是作為茶館的茶點出售，人們在喝茶之餘，難免會感覺飢餓，用這種鮮香美味的小麵點來作為茶點便再合適不過。
當時的生煎包個頭普遍較小，標準是一兩四個，後來人們哪怕不喝茶也想吃這種美味的茶點，於是生煎包便走出茶館成為了市井小吃。只是個頭比在茶館內變得越來越大，一個差不多有一兩重，成為了當地的著名風味麵點小吃。
上海人口中的生煎饅頭
在外地人眼中，稱呼這種當地小吃大多是生煎包，可是上海人更喜歡稱為生煎或生煎饅頭。生煎明明是包子，為何上海稱生煎饅頭？做對3點在家做出美味生煎。
因為上海人有一個習慣，喜歡稱呼包子為饅頭，這便是生煎饅頭的由來，人們也喜歡直接稱為生煎。傳統的上海生煎為“半酵面”，又稱為小酵面；調味時還要注意，地道的上海生煎為鹹甜鮮味，白糖的用量稍大一點；要想吃到一口爆汁的上海生煎，一定量的肉皮凍是離不了的；做好這3點，人們在家也能做出比較地道的上海生煎。
上海生煎
主料：梅肩肉300克
麵糰用料：麵粉500克、清水250克、乾酵母5克
配料：豬皮凍150克、香蔥15+15克、熟黑芝麻5克
調味料：鹽3克、白糖10克、雞粉2克、胡椒粉0。3克、生抽醬油15克、蔥姜水100克、香油5克、熟植物油15克、植物油適量
製作過程
1、製作上海生煎，離不開的食材便是豬皮凍，用量為肉餡的一半便可。準備豬皮凍150克，切成細丁，或者直接用絞肉機
絞成
細末。
豬皮凍的製作方法，前幾日剛剛發表了，請朋友們“關注”我之後，移步前面的文章查閱詳細的製作方法。
2、
選用豬前腿的梅肩肉，又稱為梅花肉、夾心肉，吃起來口感最佳。
準備300克梅肩肉，直接絞成肉餡，調入胡椒粉0。3克、鹽3克、雞粉2克、白糖10克、生抽醬油15克，攪拌均勻。
3、提前泡好濃蔥姜水100克，順著一個方向用筷子攪拌肉餡，透過攪拌使肉餡上勁，並“少量多次”把蔥姜水新增到肉餡內。肉餡上勁之後，把豬皮凍末下入肉餡，切入香蔥末15克，調入香油5克、熟植物油15克。拌勻後擱置在一旁，準備製作麵糰。
4、
和麵盆內倒入清水250克，下入乾酵母5克，攪拌成淡白色的酵母水。
倒入麵粉500克，用筷子攪拌成面絮，反覆揉成光滑有筋道的麵糰。蓋上保鮮膜防止風乾，室溫發酵30分鐘。
5、把半發酵的麵糰取出，再次揉成表面光滑的麵糰，把麵糰
搓細
後揪出約20克大小的面劑子。擀成中間略厚的麵皮，包入足量肉餡，採用提拉的手法把生煎包包好。
6、選用一把不粘鍋，必須是那種平底的，用少量植物油先擦一下鍋面，把包好的生煎包皺褶面朝上，一個緊挨一個擺滿鍋底。中小火煎至底部微微變成淺黃色，倒入沒過生煎包三分之一的清水，蓋好鍋蓋。
7、中小火慢慢水煎，大約5分鐘的時間，透過鍋蓋看到水分耗幹，開啟鍋蓋。淋入適量植物油，表面撒上適量熟黑芝麻，中火把生煎包底部煎成金黃色。
8、伴隨著一陣陣馥郁的香味洋溢開來，美味的生煎便做好了。撒上小香蔥碎點綴一下色澤，趁熱吃味道口感最佳，輕輕咬開一個小口，便有大量湯汁溢位，別提多鮮香美味。
注意事項
1、
生煎分明是包子，為啥上海稱生煎饅頭？牢記3點，做出美味生煎包：
調餡時要調入適量豬皮凍；糖的用量稍大一點，能吃出甜味；發麵時時間別太長了，最好是半發麵。
2、
傳統的上海生煎，也有皺褶面朝下、底部朝上，進行煎制。
這種煎制方法對包制生煎包的手法、技術要求較高，包不嚴實，在煎制的過程中容易湯汁漏出。人們在家制作生煎，建議底部朝下、皺褶面朝上進行煎制。
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