大家好，我是西西。今天準備了一塊五花肉，來做一道我家過年必上桌的年夜菜。先來把豬皮燙一下。那這樣就可以了。先把它清洗一下，再用鋼絲球把它刷乾淨。
鍋中加水，把豬肉放進去，放點姜，來點料酒，蓋上鍋蓋煮二十分鐘。
趁煮豬肉的時間來處理一下這個芋頭。今天挖了一個大大的芋頭把它削掉。切好沖洗一下，太大過了，今天不要那麼多切一點出來。中間一塊比較漂亮，先對半切開，再切厚薄均勻的片。
時間差不多了，我用筷子擦一下，你們插進去就可以了，我拿出來放入碗中。趁熱我們在豬皮上撒上一點老抽，讓它上色，用手摸一下，剝好老抽後在豬皮上擦多一點洞洞，這一步很重要的，大家別忘了抓好，動動放一邊讓它幹生。鍋中倒多一點油，把油燒至六七成熱，油熱後調中火，把香芋放進去炸至微黃。稍微把它翻動一下，差不多了，已經漂浮起來了。香芋的味道特別香，現在把它撈出來備用。
香芋撈出來後，把豬肉放進去榨汁機。這一步要小心點。還會炸還是蓋上蓋子？。好了，可以了。哇炸都炸黑了，把它拿到冷水中浸泡，讓它浸泡一個小時。準備少許姜蒜末。做好，加入大碗，加點蠔油，生抽，哪有之一勺白糖。攪拌均勻。我們的五花肉泡好了，起皺了表皮。你看現在拿來切，它先對半切開。
然後再切片。切好放入調料中抓拌。均勻。抓均勻後，讓它醃製十分鐘。五花肉醃製好了，現在來裝碗，一塊香芋，一塊五花肉，就這樣子把它擺滿。把碗中的汁也倒上去，多了兩塊香芋也放上去。鍋中燒水，把扣肉放進去，蓋上鍋蓋蒸一個半小時。時間到了，關火出鍋。哇好香，把它裝出來。
現在用個盤子把它扣起來扣錢就可以了。顏色有點燙，哇漂亮。這香芋扣肉就做好了，喜歡的朋友試一下。百吃不膩，客家人酒席上必有的菜。