有一句俗話說：
“春吃芽，夏吃瓜。”
也就是說在春天萬物初生的時候，咱們應該多吃一些春芽類的蔬菜美食，到了夏季，各種瓜果都開始成熟，那麼就應該吃一些瓜果類的美食。
有一種瓜不論是鮮嫩的時候還是放老的時候，都特別的受歡迎，那就是絲瓜。掛藤老了的絲瓜可以用來刷碗，非常的乾淨而且物美價廉。還是嫩芽時期的絲瓜，吃起來口感鮮嫩，帶有一絲絲的清甜，可以用來清炒，也可以用來製作絲瓜蛋花湯，味道也非常的不錯。
絲瓜當中含有豐富的蛋白質以及維生素C，有利於促進機體抗氧化，清除自由基，所以多吃絲瓜可以起到美容養顏的作用。現在絲瓜正當季，很多朋友也煮不好絲瓜，那是因為絲瓜特別容易氧化，在煮的過程當中一不小心就會變黑了。
其實那是因為大家在製作絲瓜的時候少了一個關鍵步驟，今天我就在文章當中來給大家分享一道清炒絲瓜的做法，炒出來的絲瓜翠綠又嫩白不發黑，
口感香嫩，特別好吃，具體怎麼做呢？一起跟著文章來看一看吧。
【清炒絲瓜】
準備食材：
絲瓜500克，蒜蓉適量，枸杞5粒，蠔油一勺。
製作方法：
第一步：
咱們從市場上買回來新鮮的絲瓜，大家在購買的時候也要仔細看一下絲瓜的顏色，如果絲瓜的外皮呈現深綠色，就說明這個絲瓜已經很老了，吃起來的口感會偏差，
我們要選擇絲瓜外皮，顏色比較青綠，並且摸起來比較軟的絲瓜，
就是比較鮮嫩的絲瓜了。
第二步：
把絲瓜去皮切成滾刀狀。然後就到了關鍵的一步，
絲瓜切好之後，先放在淡鹽水中浸泡3-5分鐘。
絲瓜之所以會變黑，是因為絲瓜當中含有的澱粉含量較高，
我們把絲瓜切好之後放在淡鹽水當中浸泡，就可以利用淡鹽水把絲瓜當中的澱粉稀釋，
那麼後續絲瓜在繼續煎炒的過程當中就不會再變黑了。
第三步：
往鍋里加入少量的食用油，然後把切好的蒜蓉放進鍋中炒出香味。
第四步：
浸泡好的絲瓜瀝乾水分，再用流水沖洗乾淨，
接下來就可以直接倒入鍋中快速翻炒，在翻炒的過程當中，可以先加入一小勺的食用鹽
，食用鹽可以讓絲瓜當中的水分更快的稀釋出來，那麼絲瓜就更容易炒軟了。
第五步：
絲瓜炒出少量水分之後，就可以往鍋里加入一小勺的蠔油，蠔油可以起到提鮮增香的作用，
清炒絲瓜這道菜當中不建議大家加入生抽，因為生抽的顏色比較重，如果加入到絲瓜當中一起翻炒，就容易把絲瓜的顏色炒得特別黃，
那麼就會影響食慾。
第六步：
準備一個小碗，往碗里加入兩勺澱粉，再加入小半碗的清水調和成勾芡汁，然後直接淋入到絲瓜當中，快速翻炒，讓絲瓜掛漿，這樣炒出來的絲瓜吃起來就非常的鮮香爽口，而且特別的嫩滑。
第七步：
往鍋裡再撒入5粒枸杞繼續翻炒，翻炒均勻之後就可以出鍋了。
這樣簡單快手的清炒絲瓜就製作好了，而且絲瓜口感鮮嫩不發黑，色澤誘人，吃起來特別的爽口下飯，平時我在家裡製作這麼一道清炒絲瓜，家裡人都特別愛吃，夏季一週最少也要做3次，那是因為絲瓜的口感好，而且營養豐富，不論是老人還是小孩都可以吃。
烹飪小技巧：
1、絲瓜在下鍋之前一定要先放在淡鹽水中浸泡3~5分鐘，把絲瓜當中多餘的澱粉稀釋出來，那麼無論是什麼品種的絲瓜，後續在翻炒的過程當中都不會變黑了。
2、在炒絲瓜的過程當中，加入一小碗的勾芡汁，可以讓湯汁更加濃稠，吃起來的口感也會更絲滑。
3、清炒絲瓜不建議加入生抽，如果大家喜歡吃口味重一點的，那麼可以多加一些食用鹽，不然生抽的顏色就會直接影響這道菜的色澤。
簡單快手的一道清炒絲瓜，大家學會了嗎？現在天氣也開始逐步地變熱了，那麼就可以在家制作一些清淡爽口的清炒蔬菜，味道也是非常不錯的。
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