糖糕要想做得蓬鬆脆皮，配方不是關鍵，最重要的是製作的細節，以及對火候的控制。為什麼這麼說呢？我第一做糖糕時，先在網上反覆看了幾遍影片教學。然而，自己在油炸糖糕的環節，油花滿天飛，都不敢靠近了。沒錯，糖糕外皮破了，流糖出來接觸到油就會濺射。第二次做糖糕時，稍微有點經驗。知道了糖糕生胚收口必須得包緊，防止漏糖。和油炸時，火候不能大，不然驟然高油溫，糖糕快速膨脹，導致外皮破裂……最後，雖說成品不是很空心，好歹比第一次好多了。但，口感偏硬，內部也有點發粘。第三次做時，我認為是之前的配方不好，於是換了另一種。
這次更慘，燙完面後很粘，根部無法下手和成麵糰，索性再加入麵粉，也不行……再加入……不行，崩潰、以失敗告終。後來，再看了幾個影片，以及總結反思了到底是哪裡出錯，該怎麼改進，怎麼避免？多嘗試個幾次。事實證明，只要細心，有耐心，必定能做成功的。當學會了回頭想，其實做糖糕也沒什麼，很簡單嘛。現在我把具體做法分享給你，以及道出其中的要點，就能少走彎路。心情美美噠。糖糕的做法（基礎版，易上手）和麵部分：麵粉200克、水340克、白糖20克（以自己的口味新增）。內餡部分：麵粉15克，白糖60克（以自己的口味新增）。其它配料：黑芝麻（可選）、植物油適量。
1、鍋裡倒入清水，加入白糖，轉大火燒開，沸騰一會讓糖完全融化為止。要點：做糖糕，必須要用沸水，水溫不夠高做不了。2、麵粉倒入盆中，分為三次加入剛剛燒開的沸水，一邊用筷子攪拌，直至看不到乾粉，成為細膩黏稠的麵糊狀。要點：不是面絮狀。那種水分太少了，做出來糖糕發硬，咬不動。3、將麵糊盛出，倒在案板上（最好是案板上先抹上油防粘），然後分割成小塊，有利於快速散熱，等待自然涼卻。要點：麵糊一定要等到完全涼透，才能進行下一步操作，否則水汽大很粘，揉不成團。4、趁空閒時，把糖餡處理一下，很簡單就是麵粉和白糖混合拌勻，也可以加入熟黑芝麻，增加風味。
要點：白糖加入麵粉，是為了不流糖。5、雙手抹油，把放涼了的小面塊，揉成光滑的麵糰。要點：揉麵時要使勁揉，揉勻揉透才有韌性，油炸時外皮不輕易破裂。6、不用醒面，直接揉成長條，分成大小均勻的劑子，大概有15左右就行了。要點：若是新手在揉麵階段，沒有揉透，那麼這一步就要封上保鮮膜，餳面半個小時。其次，面劑子不要太大，不好吃，也容易膩。7、把面劑子依次揉圓，然後壓平。或者是直接把劑子捏成面窩，然後舀入糖餡，收口捏緊。再放在手上搓圓，最後放案板上壓扁即可。要點：收口後要搓圓，為了表面更加平滑嚴實，不會說一炸就開口了。
糖糕生胚蓋上一層保鮮膜，防止風乾失水，乾燥開裂。8、油溫五成熱時，即是150度，判斷不了的話，扎入一根筷子，能冒小泡泡就行。然後轉成小火，放入糖糕生胚。炸有30秒的時候，要用筷子撥動下，避免糖糕粘連鍋底。當糖糕表皮定型，漂浮起來，微微發鼓那會，要時不時翻面，讓兩面受熱均勻，同時上色也均勻好看。要點：糖糕兩面都微黃時，就可以轉成中小火了，一是縮短油炸時間，二是讓糖糕更加空氣，和表皮起酥，三是讓糖糕吐油出來，這樣吃著不膩。9、炸到糖糕兩面金黃，關火撈出控油，完成。如此操作，炸出來的糖糕不開裂，不發硬，不流糖。
而是個個空心，表皮酥脆。什麼是進階版的糖糕普通版的糖糕製作相對不復雜，對於新手來講，只要掌握了其中的要點，手巧機靈的吃貨一次就能成功，而且味道和口感也蠻不錯的。但，要想做出——外皮酥脆掉渣而不硬，內部柔軟而不發黏，層次感分明的糖糕。普通版的還是達不到要求，主要在於沒有【起層】。那麼，要怎麼做呢？在第一種的基礎上，多加一步。即是揉成麵糰後，不要搓成長條。而是把麵糰按壓成四方形，然後塗上【生油酥】抹勻，並用手指在上面戳洞，使生面酥吃進麵糰裡，接著揉圓，搓成長條，後面的步驟一樣。生油酥的做法：空碗中加入麵粉15克、水20克、生油15克，攪拌均勻即可。
做出的糖糕就會起層了，且外皮更酥脆。