豆腐是常見的豆製品，有南北豆腐之分。我們這都說老豆腐和嫩豆腐，因兩種豆腐的製作工序不同，口感也不同。老豆腐含水分水，豆腐味道更濃，質地有韌性。而嫩豆腐水分含量較高，易碎，口感滑嫩。兩種豆腐不僅都能做出美味佳餚，其營養成分不容忽略。
豆腐營養極高，常食用可補中益氣，清熱潤燥，清潔腸胃等作用。除了能增加營養，幫助消化，對骨骼的生長髮育也有益處。豆腐不含膽固醇，是兒童及老年人補充營養的好食材。
豆腐可以做的美食實在太多啦，小吃街的鐵板豆腐，滷汁豆乾都讓人看得直流口水。今天製作的美食是人見人愛的回鍋豆腐，我在裡面加入了五花肉，讓人食慾大振，多吃好幾碗米飯，連老廚師吃了都服氣。
很多人都說做的回鍋豆腐易碎，不成形，其實只要掌握1個小訣竅就可以。
這就把我做的家常回鍋豆腐的詳細步驟一一告訴你，收藏好啦~
【家常回鍋豆腐】
主要食材：老豆腐、木耳、青椒、五花肉、郫縣豆瓣醬
【製作方法】
1。老豆腐一塊，一家三口買兩塊錢就足以。
2。木耳提前泡發好，青椒切塊，豆腐切厚片，五花肉切片。
3。五花肉要提前煮好。
五花肉冷水下鍋去浮沫，放一顆大料，一片香葉，一勺料酒煮20-30分鐘。煮熟後撈出放涼，切片即可。
這五花肉是我昨天做蒜泥白肉，專門留下配回鍋豆腐的。
4。豆腐用平底鍋煎至兩面金黃，必須煎金黃才可以哦~這樣做出來的回鍋豆腐才能外焦裡嫩，不易碎。
5。鍋內放一點油，爆香蒜末、薑末，煸炒熟五花肉30秒再放郫縣豆瓣醬。
6。要不停的翻炒，以免糊底，炒出紅油。
7。接著放入剩下的食材：豆腐、木耳、青椒。淋入兩勺生抽，一勺白糖，半勺鹽，幾滴老抽著色，把所有食材和調味翻炒均勻，最後加1-2碗熱水，轉中小火燜2-3分鐘。期間要開啟鍋蓋防止水煮幹，糊掉。豆腐多燉一會才入味，如果豆腐沒煎好，在這個步驟就會容易碎。
最後轉大火淋入水澱粉，出鍋前再來一點香油即可。
回鍋豆腐這麼做，下飯一流，食慾大振，老廚師吃了都服氣，超級香
我在回鍋豆腐里加了點五花肉，不僅噴香下飯，還讓人食慾大振。
在飯店吃到的回鍋豆腐可沒五花肉，有的店家為了使味道更加增香會放2-3片五花肉，家裡做想怎麼吃，就怎麼做。能在家裡吃出飯店的味道，才是真正的好味道。學會我做的家常回鍋豆腐，包你天天都想吃，老廚師吃了都服氣。
家常回鍋豆腐的小訣竅：
豆腐必須煎到兩面定型，呈金黃色，在最後燉煮的時候才不會容易碎。
回鍋豆腐一定要中小火燉2-3分鐘，使豆腐充分入味，外焦裡面多汁，才夠味。
水不要加太多，1-2碗熱水即可。在燉煮的過程中要開啟鍋蓋觀察水是否會幹，因為豆腐非常吸水。
最後要勾芡，很重要，別忘記。
這道【家常回鍋豆腐】太值得收藏了，超級下飯，學會天天都想吃。有不懂的地方留言，看到定回覆。