永春佛手茶，又名香椽、 雪梨，是青茶一類中風味獨特的名貴品種之一。因形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”，主要產地是中國福建省永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉鎮地區。
永春佛手茶樹多生長在平均海拔600 —900米的高山處，是福建烏龍茶中風味獨特的名茶。永春佛手以其“形美、色潤、味甘”的品質而享譽國內外。有華僑稱讚永春佛手說：“西峰寺外取新泉，啜飲佛手賽神仙；名貴飲料能人藥，唐人街裡品茗篇。”
永春佛手茶的得名和由來，跟一個流傳已久的傳說有關。相傳很久以前，在閩南騎虎巖寺中，有一位和尚，他天天用茶供奉佛祖。有一天，當他在給佛祖敬茶的時候，就突發奇想：佛手柑是一種清香誘 人的名貴水果，要是茶葉泡出來也能散發出佛手柑的香味，豈不更完美了。因此他就嘗試著把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上，經過精心的培育，皇天不負有心人，最後嫁接成功了，長出了具有佛手柑味道的茶樹。
這位和尚高興之餘，便把這種茶取名為“佛手”。到了清朝康熙年間，這位和尚又將其傳授給永春師弟。附近的茶農競相前來移栽種植。有文字記載：“ 僧種茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，彌谷被崗，一望皆是。”
佛手茶因此而得名並逐漸普及開來。此外，由於永春縣山清水秀，朝霧夕嵐，泉甘土赤，所生產的佛手茶質量歷來為本類茶葉之極品，為別於其他地區的佛手茶，故稱“永春佛手”。