炒肉絲總是又乾又硬？掌握好這些小技巧，肉質鮮嫩入味不粘鍋！現在我們生活條件好了之後，我們能夠吃到的各種各樣的美食種類也是在不斷的增多之中，當然我們生活中的食材種類大致也是分為肉類食材和蔬菜類的食材，我們也都會追求一個健康的飲食生活理念，所以說在平常的時候，也都會注重飲食方面的搭配，再吃上一些肉類食材的時候，也是會吃上一些蔬菜類的食材，這樣才能夠讓我們身體得到一個營養的吸收，變得更加健康。
說到炒肉絲的話，也是很多人家庭餐桌上經常見到的一個菜餚，這個也是屬於一道特別簡單的家常菜，但是越簡單，做的時候越有難度，雖然說炒肉絲看起來非常的容易，幾乎任何一個人也都是可以做的，但是想要做出來的炒肉絲不粘鍋，而且口感不發硬，特別香呢，也是有必要掌握好其中的一些技巧，所以今天也就給大家分享一下炒肉絲需要掌握的一些技巧，只要掌握好這些小技巧，我們做出來的炒肉絲，肉香濃郁，口感比較鮮嫩，而且一點也不粘鍋，接下來看一下正確的做法吧。
1。 首先我們需要準備一些瘦肉，把瘦肉洗乾淨之後切成肉絲，但是在切的過程中一定要按照肉的紋理來切，把肉絲切好之後需要放入碗裡邊打入一個蛋清，再加入適量的食用鹽生抽，然後用筷子不停的攪拌均勻肉絲容易粘鍋的原因之一，也就是因為肉絲裡邊的水分溢位來了，所以說我們放眼也是為了能夠讓這些肉絲收集內部的水分，然後再加入適量的植物油抓勻，也是為了能夠讓這些肉絲不出現粘連的情況。
2。 接下來就開始炒肉絲了，我們一定要熱鍋涼油，首先需要把鍋燒熱之後再轉成小火，接下來再倒入一些食用油，再拿著鍋柄轉動，讓食用油均勻的沾滿鍋的內壁，然後再加入適量的食用鹽，也是為了能夠讓肉受熱的過程中，把肉絲裡面的水分慢慢的釋放出來。等到油溫六成熱的時候，也就可以把肉絲放入鍋裡翻炒。
3。 翻炒均勻之後，我們也就可以加入一些調味料，加入蔥薑蒜豆瓣醬炒出香味，然後再放入適量的雞精，白糖，胡椒粉，炒出香味，接下來就可以把青椒絲這些配料放入鍋裡，炒到斷生的時候就可以了，最後出鍋之前再放入適量的生抽醬油，沿著鍋邊淋入翻炒均勻，然後就可以關火出鍋了，那麼這樣一道特別美味的炒肉絲就做好了。
所以說我們在家裡邊做炒肉絲的時候，只要學會以上的這些小技巧，我們在家裡邊做炒肉絲的時候，就能夠做出來特別滑嫩的肉絲，而且口感吃起來鮮嫩入味，肉香味特別的濃郁，而且一點也不粘鍋，不知道你們學會了嗎？