醃臘魚時，別直接加鹽醃製，牢記2個關鍵步驟，臘魚香味足不發臭
臘月到了，也就是醃製臘味的最佳時節，如果再不抓緊點，過年很有可能就吃不上了哦。臘肉是每年快過年的時候，必須要醃製的東西，今年突然又想醃一些臘魚吃。趕緊趁著現在還能出門，去菜市場上買了幾條新鮮的魚，準備拿回來做臘魚。
醃出來的臘魚鹹香可口，不管是炒、蒸還是炸，味道都棒極了，是一種讓人非常有食慾的下飯菜。而且臘味這種東西，存放時間非常長，也不用擔心它會壞掉。甚至可以說不管是臘魚還是臘肉，味道是越放越香的。
醃臘魚，每個地區的做法都不同，有人直接醃製，也有人用煙燻。不過絕大多數人還是選擇醃製的這種方法，但是我們在醃的時候，別再直接加鹽醃製了。牢記2個關鍵步驟，臘魚香味足不發臭。
【醃臘魚的2個關鍵】
1、在用鹽醃製之前，我們需要在魚身上塗抹一些白酒，再放上幾片薑片，然後稍微醃製一會。這樣醃製一會之後，不僅可以去除魚的腥味，而且放上白酒醃製出來的臘魚，味道會更香。
2、醃臘魚，不能只會放鹽，花椒和八角也是必不可少的2味料。只放鹽的話，醃出來味道可能比較單調，香味不濃。放上花椒、八角等香料，可以為臘魚增添香味，讓醃製出來的臘魚更好吃。
【醃臘魚】
所需食材：魚、鹽、花椒、八角、白酒、薑片
1、我一般會在買魚的時候，讓老闆給我處理好，然後回家之後直接清洗乾淨即可。清洗的時候看一下魚腹中的黑膜是否處理乾淨，如果沒有處理乾淨的話，一定要將其撕下來，因為這個東西是非常腥的。
2、清洗乾淨之後，我們用廚房紙將其擦乾，然後在表面塗抹上白酒，放上幾片薑片，醃製一段時間。
3、接下來準備適量的食鹽，10斤魚的話差不多放300g鹽就差不多了，也可以再稍微多放一些。鹽準備好之後，再準備少量的花椒和八角。
4、下面我們準備一口鍋，把鹽、花椒、八角放進去開始翻炒，把花椒、八角炒香，把鹽炒成微黃色之後，就可以關火放涼了。等調料放涼之後，魚差不多也醃製好了，這個時候我們把準備好的香料均勻塗在魚身上就可以了，魚肚子裡也別放過。
5、最後我們在盛放魚的盆子上，蓋上一層保鮮膜，，然後開始醃製就好了。放到陰涼的地方醃製一週左右的時間，中途記得翻一下面。
6、魚醃製好了之後，我們給它穿上繩子，掛在陽臺上晾曬就行了。太陽好的話，一般晾曬4、5天就可以了。
