花菜應該怎樣炒菜香，到底要不要焯水？在外面吃飯的時候，總覺得外面炒的花菜特別鮮美，而且脆爽入味。今天就給大家介紹一下，家常製作中花菜的做法。花菜其實是一種具有防癌作用的蔬菜，可以抵抗部分致癌物質的毒性，不食用花菜可以預防胃癌、乳腺癌的發生。
食材
：花菜一個，五花肉一塊
配料
：大蒜，幹辣椒，青線椒
【步驟一】首先將花菜放在淡鹽水裡面泡一下，因為食鹽是消毒的，這一步可以去掉蟲子和農藥殘留。然後用刀子將花菜用到整理成小塊。在買的時候可以挑青梗的花菜，這種吃起來比較脆爽。
【步驟二】花菜處理好後，再準備配料。準備一塊去皮的五花肉，將它洗淨後切成薄片，放在碗中備用；準備大蒜一把，用刀拍碎之後，再稍微切碎備用；青線椒兩根，洗淨切成小段，和大蒜放在一個碗裡，再往碗中放入一把幹辣椒。大蔥兩根，洗淨後切成小段待用。
【步驟三】接著就來處理花菜。一般飯店的做法，是鍋內加入寬油，油溫6成熱之後，加入花菜，炸制10秒鐘之後撈出來控油。過油之後，炒出來的花菜比較香。那也是在家常製作中，總覺得自己炒的花菜，沒有飯店花菜香的原因。
【步驟四】家庭做法是過水。鍋中放入清水，然後將水煮沸，再加入少許的食鹽增加底味，再加入適量的食用油，增加花菜的色澤，然後就將花菜放入鍋中焯燙。看到花菜變色之後，就馬上撈出來過涼水，瀝乾待用。
【步驟五】鍋內加少量食用油，放五花肉片。把五花肉片的油脂慢慢炒出，熱鍋涼油炒肉，才不會粘鍋。炒好之後，倒入切好的料頭，繼續煸炒。煸炒出料頭的香味之後，從鍋邊烹入適量的料酒，再倒入過好水的花菜。
【步驟六】快速翻炒幾下之後，開始調味。準備生抽醬油少許，從鍋邊淋入，再來一點蒸魚豉油，快速翻炒幾下，炒出鍋氣，再加入適量的雞精，一點點白糖提鮮，食用鹽少許提味，再倒入切好的蔥段，大火煸炒，花菜翻炒均勻入味，蔥香味炒出後即可出鍋。
小貼士
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1、如果想嘗試一下飯店做法的，在炸制之前，一定要讓花菜處於乾燥的狀態，否則很容易爆油。
2、在處理花菜的時候，一定要將花菜先用淡鹽水泡一下，這樣可以去除它的農藥殘留以及菜蟲。
3、家庭製作焯水的時候，焯水的時間要短，把花菜焯燙變色，即可放進冷水中浸泡降溫，這樣可以保持花菜鮮脆的口感。