今天天氣很好，特別大的太陽，我們這裡差不多有一個月沒有見到太陽，終於見到久違的陽光。一大早就開始各種洗洗涮涮，從廚房到客廳，全方位大掃除，不知不覺就忙到12點，女兒說快餓暈了，我才匆忙去做飯，拿了一塊老媽做的鹹肉，準備中午做一鍋鹹肉煮芥菜，簡單又好吃，一鍋就可以解決，不用再做別的菜了，這可是我老家那邊時下特別流行的一道菜。
鹹肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、醃肉。鹹肉是大眾化的食品，由於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。鹹肉具有開胃祛寒、消食、養血、還有滋陰潤燥的功效，對於緩解體質虛弱有好處。鹹肉的蛋白質很豐富，能滋陰補氣。醃肉中磷、鉀、鈉的含量也很豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血和預防貧血的作用，還能起到驅寒的作用，女人常吃手腳不再冰涼，改善怕冷問題。
天冷，我就喜歡這菜，滋陰補氣，預防貧血，女人常吃手腳不再冰涼。
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鹹肉芥菜鍋】
食材：芥菜4棵，鹹肉200克，生薑15克，蒜頭15克，雞精適量。
烹飪方法：
1、芥菜清洗乾淨，用淡鹽水浸泡30分鐘，浸泡好再衝洗乾淨，瀝乾水，再切成段，放入盤裡待我裡。
2、鹹肉清洗乾淨切成片，肥肉和瘦肉分開放，蒜頭去皮清洗乾淨切蒜末，生薑去皮清洗乾淨切薑絲。
3、鍋裡倒入一大碗水燒開，放入一勺鹽，一勺油，少許白糖攪拌均勻，把切好的芥菜放入焯1分鐘。
4、芥菜焯好撈到漏籃裡，用冷水沖洗，直至完全涼透為止，再瀝乾水待用。
5、熱鍋放入鹹肉肥的部分，小火煸炒出油。
6、肥肉煸炒好以後，放入瘦肉煸炒，煸炒的差不多以後，放入薑絲和蒜末炒香。
7、倒入200毫升水，大火燒開，再煮2分鐘，因為鹹肉是用鹽醃製，比較鹹，這樣可以把鹹味煮出來。
8、把鹹肉的味道煮出來以後，放入焯過水的芥菜，煮至入味，放入適量雞精翻炒均勻，即可出鍋。
9、可以把菜倒入乾鍋裡，小火煨著吃，小火很好。
小提示：
1、芥菜用淡鹽水浸泡，可以泡掉農藥殘留物和菜蟲。
2、鹹肉本來就很鹹，不要再放鹽了，要不然太鹹了。
3、這道菜做好以後，最好用乾鍋小火煮著吃，那樣更美味。
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