說到滷菜，估計大家都知道。作為全國各大城市裡耳熟能詳的家常菜，滷菜以品種繁多、可葷可素，風味獨特，色澤誘人，口味醇厚等特點，吸引了一大批美食愛好者。
滷菜有9大系列，不同的城市裡對於滷菜的做法，自然也有不同。不過，無論是紅滷還是涼拌系列，想要好吃，滷水才是關鍵。一鍋好吃的滷水，可以憑藉著開一個小店。想當年湖南就有這樣一家店鋪，憑藉著爆款滷豬腳，短短的幾年時間開了上百家加盟店。想要調製好滷水，少不了的自然是各種香料。
中國的飲食文化確實是博大精深，光香料就有眾多的品種。有的朋友在做滷菜時，什麼樣的香料都往裡面放。結果往往到最後發現滷出來的菜，簡直就是難以下嚥。這是為什麼呢？其實道理很簡單，就是化繁為簡。放香料同樣也是這樣的道理。除開必備的5種香料外，其它的就不需要“畫蛇添足”了。那麼，究竟哪幾種調料一定要放呢？下面，我們就一起來看看吧！
【滷鴨架或滷鴨腿】
【主料】鴨架1斤、鴨腿1斤
【滷料】八角20克、桂皮20克、花椒10克、香葉6片、草果2顆
【配料】蒜、薑片、幹辣椒、鹽、白糖40克、豬油3勺（如果沒有，可以放點豬腳滷）、植物油20克、料酒2勺、白酒幾滴
——【開始製作】——
第一步，將鴨架或者是鴨腿清洗乾淨，去掉上面的雜毛；然後放入鍋中加大量的清水、1勺料酒，大火煮沸後撈出，用冷水沖洗乾淨，備用；
第二步，炒製糖色，油20克、白糖40克，冷鍋冷油放入，用中小火慢炒到冒小氣泡的焦糖色後，將鴨架、鴨腿放入裡面，均勻上色後，備用；
第三步，提前將滷料放入湯鍋中，加大量清水，用大火煮沸後，小火燜煮5分鐘，將香味提前釋放出來；然後再加入上色後的食材，加入鹽、豬油、幾滴白酒，大火煮幾分鐘，然後關小火再煮10分鐘即可。
——【內容總結】——
這道滷料的配方是我婆婆用50年的方法，用它做出來的滷菜，無論是葷菜還是素菜，又香又入味，而且吃起來一點也不腥。滷料中列明的5味，缺一不可，花椒去腥，大料的香味是主導，再加上草果和香葉輔導後，一款以五香味為主導的滷菜就出鍋了。
——滷菜的“烹飪小技巧”
1。 滷菜想要好吃，滷料很關鍵，材料已經列明，具體用量可以根據食材分量進行增減；另外，重新再滷的時候，還需要再次加入，這樣味道才會越來越濃郁。
2。 製作第一鍋，一定要放點豬腳和牛肉一起滷，用它們來增味，滷香乾和豆筍之類的素菜，都能吃出肉香味來；這一點，很多的朋友都不知道；
3。 滷汁可以重複利用，外面的飯店中也是這樣操作的；就像酒一樣，越陳越香，只不過在儲存時，需要天天熱一遍；另外，在重新滷食材時，需要不斷的增加料進去，不然最後就會越滷越淡。
4。 婆婆喜歡用炒糖色的方法上色，如果覺得複雜可以用老抽和少許醬油上色，不過這種方法，滷出來的菜容易發黑，滷汁用得越久，還略帶苦味；炒糖色雖然複雜，但是色澤紅亮，放多久都不會變黑；而且白糖還有提鮮的作用，和香料一樣調製出來的滷汁，滷啥都香。
婆婆用了50年的秘方，做滷菜，這5種料不能少，否則滷啥都不香！
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