糖醋排骨是一道含有酸甜口感的菜品，它屬於浙菜，在我國各地基本上都有這種酸甜口味的菜品，小孩子都特別喜歡吃，主要的食材是豬肉的小肋排，做好的排骨從外觀上看非常鮮亮，呈焦糖色，聞上去香氣濃郁，口感豐富又細膩。
做這道糖醋排骨最好是選用冷鮮儲存的排骨，不要用冷凍的，這樣做出來的味道會更好吃，說一下這道糖醋排骨的詳細製作方法，喜歡吃的朋友可以按照這個做法來試一試，做出來的口感特別好，顏色也特別鮮亮。
【食材準備】
豬排骨，蔥，姜，白芝麻，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，蠔油，米醋，鹽，雞精，植物油。
【烹飪步驟】
1。首先準備冷鮮的豬排骨，買回來之後不要直接去烹飪，先把它切成三釐米左右的小塊，然後放入一個大盆中，在裡面倒滿水，先浸泡上一個小時，把裡面的一些血水汙水全部都泡出來，然後把水都倒掉，繼續用乾淨的清水把豬排骨沖洗乾淨，控幹表面的水，放入一個盆中備用。
2。準備好的蔥姜先處理一下，把蔥切成小段，把姜先去掉皮，再切成薄薄的片，準備一個炒鍋，在裡面先倒入油，涼油直接把冰糖先放進去，慢慢地開始熬糖，熬至糖全部融化之後，直到呈現焦糖色了，這個時候直接放入排骨去翻炒，兩分鐘給排骨掛上一層糖色。
3。這時再放入蔥，姜，八角去翻炒，炒均勻之後，在裡面倒入生抽，料酒，老抽，香醋翻炒均勻，再加入超過排骨的清水，先開大火把水燒至沸騰，然後轉到中小火，慢慢的開始燉煮，要煮上40分鐘，這樣排骨才能夠煮熟。
4。可以用筷子去扎一下，如果排骨能夠輕鬆扎透了，說明也就熟了，這個時候再加入鹽和雞精繼續地去燉，最後再改到大火去把湯汁慢慢的收幹，等到湯汁都沒有之後再撒上一把熟的白芝麻。
5。翻炒均勻之後就可以出鍋裝盤了，最後再撒上一小撮蔥花即可，這樣做出來的糖醋排骨吃起來非常的香濃，酸甜口感，肉質細膩豐富，吃起來軟嫩香濃，特別美味，過年的時候可以用它來招待客人，特別有面子，喜歡吃的朋友就按這個方法做起來吧，準保做出來的口感非常好。
【烹飪小提示】
做這道菜品非常重要的一步就是熬製糖色，如果熬得過了，糖的顏色會變黑，而且吃起來會有一股苦味，熬得不夠的話顏色就不夠油亮，做出來的排骨沒有食慾，色澤不漂亮，正確的方法是倒入油之後接著放入冰糖，保持小火慢慢的去熬，直到把冰糖熬化之後，油直接變成焦糖色就可以放入排骨了，這個時候用來掛糖色是正合適。
最後撒入的芝麻一定要用熟的白芝麻，因為放的時候已經是比較晚了，芝麻本身不熟的話吃起來口感差。