閩南菜是中國的8大菜系之一，口味以鮮和清淡為主，做起來比較簡單，但是吃的時候調湯是關鍵，而且閩南菜大多數都靠調湯來體味，所以湯料是閩南菜的靈魂。今天給大家分享的這個百年老店，它主要做的就是滷料擔，這是傳統的閩南菜。
這家店是從1906年開始做古早味滷料擔，至今已經有115年，技術也傳承了4代人，所以他們家的口味很好，生意也很好，也有很多老顧客從孩子吃到了爺爺輩，由此可見，一道美食的傳承能夠被周圍人去認可，也是非常重要的。
雖然這是一家百年老店，但他並沒有門市，早上會去菜市場裡面賣，下午就在家裡賣，他們家的位置很隱蔽，是在居民房裡面，沒有當地人去帶，很難找到。所以說能夠找到家裡去買滷料擔的人都是老顧客，也有一些慕名而來的人，但都需要老顧客帶一下，主要是這家店一沒有門頭，二位置很隱蔽，不是附近的人真的不知道在哪。
老闆說他們家的滷料擔大概有40多個品種，在以前都是顧客圍著桌子吃，想吃什麼直接點，然後用小鍋去加熱，顧客蘸著料碟吃，所以說這個滷料擔的味道要想好，那料碟一定要調好才可以。
其實這個滷料擔和北方的滷味有一點相似，不同之處就是它用清水煮，而北方的滷味是用老湯煮，但是這裡面有很多的食材是北方人聽都沒聽過的，比如雞蛋腸、尿泡、捆提、小腸灌蓮子等等。
不過除了這些聽都沒有聽過的，還是那些常見的味道比較好吃，比如說螃蟹，吃起來非常的鮮甜可口和生醃的口感差不多，只不過一個是冰的，一個是常溫的。
還有豬頭皮，這就是北方的豬頭肉，它的口感很脆，雖然不爛呼，但是脆脆的口感更惹人愛。再有就是比較常見的牛腱子肉，老闆切得非常薄，經過熱水燙一下，再配上酸甜的菜頭，蘸上特製的蘸碟，那味道也是讓人讚不絕口。
更讓人覺得驚豔的就是小青龍，吃起來的口感很清爽，雖然是用白水煮的，但沒有任何的腥味。
話說回來，雖然滷料擔很像北方的滷味，但是吃法卻完全不一樣，北方的滷味可以直接吃，但是老闆的滷味卻需要涮著吃，就跟吃火鍋一樣，不管是吃法的更新，還是做法的更新，但是口感上卻是北方滷味不能比的。