十二月在我國的農曆上稱做“臘月”，那麼一般在這個月份裡，人們都會陸陸續續的做一些“臘味”了，醃製些臘魚、臘肉、臘腸等，醃好之後留到過年的時候吃那是相當不錯的，當然，並不是非得逢年過節的時候吃，平時拿來做菜開開胃也是很不錯的。之所以人們會自己醃製臘味，是因為自家做的乾淨、衛生，比外頭買的吃得更放心。
今天小編就跟大家著重來講一講醃製臘魚的方法，可能很多人會覺得做臘魚很簡單，就是給魚抹鹽的事情，但實際上並沒有大家想的那麼簡單，要想做的臘魚好吃，光是抹鹽是解決不了的，不然就會有那麼多人醃出來的臘魚腥味重，吃著不勁道還這麼容易發黴了，細節決定成敗啊，下面看看小編是怎麼做的吧，牢記這“5要點”，醃出的臘魚經久耐放，肉質緊實香味十足。
1、選魚
一般醃製臘魚，選魚方面是很重要的，像鯽魚、草魚、鮁魚和鯉魚等都是很不錯的，這些魚的肉都比較肥厚，醃出來的味道也是很香的，如果能選擇刺少的魚那就最好了。
2、醃料
臘魚醃的好不好吃，醃料這塊的運用是十分重要的，建議大家用小茴香、花椒還有食鹽，另外再多加一種比較特殊的材料，那就是香椿，一般加了香椿醃製的魚肉，那腥味就去除的差不多了，而且還容易醃出魚油呢，味道那叫一個香啊。
3、醃製
將魚清洗乾淨後，用白酒先把它全身都抹一遍，這樣能起到殺菌消毒的作用，還能延長臘魚的保質期，之後再把醃料往魚身上塗抹均勻，塞入器皿中即可。
4、翻面
魚在醃製的過程中，我們要記得給它翻面，每天早晚都給它調換一下位置，翻個面，保證它能醃製得更成分、更入味，耐心等待3天。
5、晾曬
3天之後，魚都醃好了，這時候可別急著拿出去晾曬，而是取出後放到90度左右的熱水裡燙幾秒，燙好之後再取出掛到陰涼通風處晾曬，切記，前兩天先不要放到陽光下直接暴曬，過了兩天之後就可以，晾個七八成幹就可以啦，隨吃隨取很方便。
