炒臘魚是否要先焯水，好多人沒做這“步”，難怪不香
身為一名有經驗的掌廚人，我們可謂是做過很多的家常菜，雖然比不上那些餐廳做出來的美味，但是卻充滿家的味道，這是讓我們永遠都忘不了的，今天小編要和大家分享一道美味的食物，那就是炒臘魚，這道美食說起來還是一道特產吶，看著就覺得美味可口，在過年的時候可是經常做這道美食，現在回到了奮鬥的地方吃的也比較清淡了，所以很少吃到這炒臘魚，還是很懷念這味道，而這在外邊餐館又不一定有，那我們就自己做吧！在做之前小編要和大家科普科普這魚。
臘魚這種東西其實和臘肉是一樣的，在東北特別的流行這道美食，都是煙燻類的食物，因為這樣能夠很好儲存這些食物，對於南方來說這臘魚應該是比較陌生的，所以作為一名南方人，第一次要做這道臘魚，真的是不知道怎麼下手，所以今天作為南方人的小編特地取經和大家分享！只要你跟著小編的做法，保證做出來的炒臘魚特別的美味可口，比臘肉還好吃，這畢竟是老道的廚師傳授的。
首先就是我們要知道這臘魚到底要不要進行焯水處理，大家都知道我們買過來的肉都要先經過焯水處理才能夠下去煮，包括臘肉也是要進行焯水處理一下的，一來是為了這食材的衛生，二來是為了能夠使得這食材嫩滑細膩，所以炒臘魚之前到底要不要先進行焯水處理呢？其實這不難，臘魚和臘肉是一樣的，所以這焯水的過程當然是不能改的。但是焯水歸焯水和臘肉一樣，但是也有和臘肉不一樣步驟，也是臘肉沒有的步驟，那就是做出美味可口的臘魚的關鍵，很多北方人其實也是不知道的，很多人根本就沒做過這一步，所以做出來的臘魚並沒有那麼的好吃，儘管這是一道家人吃的菜餚，沒有什麼值得挑剔的，但是我們也要做到越香越好，你說是不是呢？
這一步是很多大廚的點睛之筆，那就是焯水完的臘魚先瀝乾水分，因為殘留的水分很容易影響到這一步的做法，瀝乾後的臘魚要放入已經加入少許油的熱鍋內進行壓油一下，當然這只是為了接下來的製作更加的美味，為了做出來的炒臘魚增加的香，不僅口感細膩爽口，還特別的多滋多味，但是這一步確實是很多人都沒做的。
首先我們要開始我們第一步了，將臘魚用清水清洗乾淨，因為臘魚是煙燻的食物，所以可能會有一些不衛生的東西，然後就是焯水了，焯水之前要把這臘魚切成段，這樣才能使得這些肉都能夠進行焯水，口感才能夠均勻，焯水完了之後就可以進行小編前面講的那一步了，千萬要記得那一步，不然做出來的炒臘魚還是和之前一樣毫無特點了。
接下來就是準備好配料和調味料了，剁好蒜泥和生薑，然後就可以第二步了，起鍋燒油，等到這油已經熱好了之後加入這蒜泥和生薑爆炒出味道，爆炒出香氣之後再加入紅辣椒，如果炒臘魚不加人辣椒的話，那就是失去了靈魂了，然後再加入這魚塊，進行翻炒幾次，再加清水，記得我們是在炒臘魚，不是在燉臘魚，所以這清水千萬不要加太多，適當的加上一些就可以了，然後就是加入調味料了，調味料你可以根據你自己的口味加，但是你要記得千萬不要加太多的鹽或者是醬油，因為這煙燻的本身就比較鹹，當然你要是口味比較重的話，那也是可以的，再翻炒幾次之後就可以起鍋裝盤了。
裝盤之後的炒臘魚看起來就是特別的誘人可口，香味撲鼻，看著就是讓人流口水的，待你嘗上一口之後，你會發現這嫩滑細膩，柔軟多汁的臘魚給你帶來的舒適口感，雖然這道美食沒有那麼的營養，但是也能夠給人體補充蛋白質等，對身體也是挺好的。
但是這臘魚其實也是不要多吃的，因為這畢竟是煙燻的食物，吃多了對身體不僅沒營養，還對身體有很大的危害，所以不要因為它的味道很美味就大吃特吃，那是不行的。這道魚的做法你學到了嗎？記得在製作之前要多加那一步哦！今天就和大家分享到這裡了，喜歡的小夥伴可以嘗試一下哦！今天的你好好吃飯了嗎？你有做過炒臘魚嗎，是怎麼做的呢，歡迎留言分享，評論，如果想了解更多美食敬請關注哦，如果有什麼不足的地方還請大家多多指點，謝謝！