白酒，是中國特有的一種蒸餾酒，是世界八大蒸餾酒之一，是由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。
白酒，酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。
白酒的釀造包括三種方式：
固態法白酒、半固態法白酒和液態法白酒
，我國傳統的白酒釀造工藝為
固態法白酒
。
固態法白酒，主要過程
原料粉碎—配料—蒸煮糊化—冷卻—
拌醅
—入窖發酵—蒸酒
，經歷上面的步驟後，將會得到綿甜的美酒。
01
原料粉碎
原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用，根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹、玉米等原料，透過20孔篩者佔60%以上。
02
配料
將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎，配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現。
03
蒸煮糊化
利用蒸煮使澱粉糊化，有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌，蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。
04
冷卻
蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5~10℃時，品溫應降至30~32℃，若氣溫在10~15℃時，品溫應降至25~28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。
05
拌醅
固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。
06
入窖發酵
入窖時醅料品溫應在18~20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。
07
蒸酒
發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分，透過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
蒸餾時儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質。酒一點點的留下來，用陶瓷罐裝好，再放在地窖中封藏。
酒滲透在中華五千年的文明史中，在文學創作、文化娛樂、美食烹飪等等方面都佔據重要的位置，成為一種文化象徵。