自古以來，中國白酒是從來不會有損身體健康的。但是現代人喝了酒之後大多會頭疼，頭暈，原因可能有兩種
酒太劣質了或者喝多了。而且現在的白酒勾兌的太多了。傳統白酒是怎麼釀造出來的？
好酒的釀造工藝標誌有哪些？
來看看白酒的學問有多深。
古代的白酒是如何釀造的？
自古以來，歷朝歷代的古聖先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點跟酸酯分離的裸體酒很有
相似之處：“它們的酒液都是渾濁的”，所以歷史上經常把酒稱作為——濁酒。
攤涼區
了一定程度後糧食中的糖分會轉化成乙醇，酒漿初成後再進行過濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像
個大蒸籠。在鍋中燒水，將發酵好了之後的糧食（玉米，高粱，小麥）放入蒸鍋裡，用鍋爐往蒸鍋裡壓住蒸汽。乙醇的沸點是
78。3oC而水的沸點是100oC所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經先沸騰了，這樣就可以將酒從酒
糟裡蒸餾出來。乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行，經過冷凝後就得到了蒸餾酒。這就是傳統白酒的釀造工藝
和原理。這樣出來的酒就是提取糧食的精華，得到很少部分——酒
這種酒的第一個特徵是用糧食發酵，釀造工藝被稱為“純糧固態發酵法”；第二個特徵是一定要加曲。
2。好酒的釀造工藝標誌有哪些？
什麼叫曲？曲就是糖化發酵劑。糧食裡的澱粉和糖必須要經過發酵才能轉化為乙醇，而發酵需要有一個媒介
來促進糧食的糖化，這個媒介就叫糖化發酵劑，也就是曲。
曲和老百姓家裡蒸饅頭用的酵母是一類東西。有一種說法叫“糧為酒本、曲為酒骨”，充分說明了“曲”的
重要性。因為曲決定了酒的香味，曲裡面的微生物和微量元素決定了酒的風格和味道。
曲有很多種。採用純糧固態發酵法釀酒時加的是大麴，大麴是用麥子高溫製成的，發酵期長，菌曲很長，微
生物含量非常豐富。和大麴相對的是小曲，小曲是用米制成的，發酵溫度低，發酵時間較短。最好的酒當然就是
大麴酒，小曲的發酵方式及微生物、微量元素的含量跟大麴是不能相提並論的。除此之外還有第三種曲叫麩曲，
用這種曲做出來的酒就叫麩曲酒。現在的二鍋頭就屬於麩曲酒。
釀造出來的酒用酒罈密封放上幾天口感醇厚無雜味，香氣怡人
在釀造的過程中，主要注意控制發酵時候的溫度，溫度高了和低了出酒率都非常的低而且影響口感，為什麼很多人煮的酒會比較澀和苦，都是因為發酵和蒸餾的時候不注意這些細節產生的，真正古法釀造出來的酒喝了是肯定不會頭痛的，無論你醉成什麼樣子第二天也不會感覺到頭痛。
影片載入中。。。