如果您喜歡我的美食文章，請點選 “關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
在所有的家常菜裡面，如果愛吃辣的人，最愛的當然是辣子肉。這道菜辣椒的鮮香辣爽，搭配肉片的滑嫩怡人，不管是下酒，還是下飯，都是絕佳的選擇。我吃過很多辣子肉，總感覺這道菜炒得火候欠佳，所以，要想做好家常菜，也不是一件容易的事，還非得下一番功夫不可。那地道的辣子肉怎麼炒好吃？肉片怎麼炒才會滑嫩？大廚分享地道辣子肉做法，這樣炒肉片，滑嫩不幹柴，學會快試試。
中式烹飪講究“溫油滑肉、熱油炒雞蛋”，所以，滑炒肉片，一定要四成熱油溫，小火滑炒。
這樣，肉片是緩慢加溫的，炒出的肉片不滑嫩才怪。如果高油溫炒肉片，肉片一下鍋，外面就快速收縮而容易炒焦，而裡面還沒有炒熟，就會出現外焦裡生、乾柴韌澀的情況，怎麼也嚼不爛，更難以下嚥。
辣椒是維生素C含量最豐富的食材之一，又被稱為“活維生素C丸”，所以，辣椒翻炒斷生即可，切記不能炒制過度，維生素C大量破壞，得不償失。
鮮辣椒出鮮辣，幹辣椒出幹香，做這道菜，切記加入幾個乾紅辣椒，才會出現一種複合的香辣味道，是這道菜的點睛之筆。
家常辣子肉
主料：鮮青辣椒230克、精肉或精五花肉150克
配料：水發木耳30克、蔥10克、姜10克、蒜10克、乾紅辣椒5克
調料：植物油30克、醬油15克、料酒10克、清湯或清水30克、老抽醬油2克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、水澱粉30克、明油（即熟植物油）5克
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、提前4小時，用溫水浸泡水發木耳，幹木耳一小把，放入碗內，倒入適量溫水。室溫浸泡至木耳厚重豐腴、飽滿滋潤。
這種“溫水慢浸法”浸泡出來的水發木耳才會自然灑脫，是浸泡水發木耳的最佳選擇。
把浸泡好的水發木耳擇去底部少量老根，撕成水發木耳小朵，再次清洗乾淨，攥幹水分。
2、選用鮮青辣椒3-4個，約230克，用清水清洗乾淨。切去辣椒蒂，去籽，不太能吃辣的朋友，片去辣椒內絲，可以減去大部分的辣度。斜刀切成小菱形片，切蔥花10克、薑片10克、蒜末10克。乾紅辣椒5克，提前用溫水浸泡10多分鐘，剪成小段，去除辣椒籽。這種
經過浸泡的乾紅辣椒，炒制的時候不容易炒糊變黑，色澤鮮紅，幹辣濃香，這是一個很實用的烹飪小妙招。
3、選用豬後臀精肉或精五花肉150克，清洗一下豬肉表面，吸乾表面水分，切成錢幣厚度的中片。
4、
提前炙鍋，
鍋內倒入植物油30克，
“熱鍋涼油”，油溫四成熱，約120度，
下入切好的肉片，小火炒香，滑炒至肉片變白，把肉片推至一邊。下入乾紅辣椒小段，小火炒出幹辣香味。下入薑片、蒜末、蔥花，再次小火炒出濃郁香味。調入醬油15克，小火炒出醬香味道，烹料酒10克，濃香四溢。下入切好的辣椒片、水發木耳小朵，烹入清湯或清水30克，開大火，快速翻炒至辣椒斷生。
5、鍋體離火，調入老抽醬油2克調和菜品色澤，調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選），調和一下味道。鍋具再次上火，翻炒均勻。調入水澱粉30克勾薄層芡汁，先不著急翻炒，待澱粉微微糊化，快速翻炒均勻，讓味汁均勻包裹食材，吃起來那叫有滋有味。停火，淋明油（即熟植物油）5克，增香、增色、增亮度。把炒好的家常辣子肉盛入淺盂，便可以趁熱上桌享用。大廚揭秘地道辣子肉做法，肉片這樣處理，滑嫩不幹柴，上桌光碟。
如果您喜歡我的美食文章，請“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！